vendredi 20 juin 2014

TARTE ABRICOTS, RICOTTA ET PIGNONS DE PIN

OU UNE TARTE DORÉE AU GOÛT DU SUD

Avec l'arrivée de l'été, c'est aussi l'arrivée de tous les fruits que j'adore: le melon, les pêches, les abricots...
Si j'adore les salades de fruits pour profiter pleinement de leurs saveurs "au naturel", j'adore aussi les cuisiner en tarte.
Comme j'ai trouvé des abricots dans ma coopérative bio, j'ai décidé d'en faire une jolie tarte avec une petite touche italienne: une pâte à base d'huile d'olives et une crème à base de ricotta. Le résultat est très agréable et j'ai essayé de faire quelque chose de joli. J'espère que cela vous donnera envie d'essayer!

Voilà la recette:
Pour un moule de 24 cm de diamètre (6/8 personnes)
Préparation: 25 minutes
Repos: 1 heure pour la pâte
Cuisson: 35/40 minutes

Pour la pâte:
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
3 cl d'huile d'olives 
1 petit oeuf
4 ou 5 cuillères à soupe d'eau
1 pincée de sel

Pour la garniture:
400 g d'abricots mûrs mais fermes (8 abricots moyens chez moi)
250 g de ricotta
2 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
2 petits oeufs
60 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de poudre d'amandes (facultatif)

Pignons de pin pour la déco

1/ Préparer la pâte:
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter l'huile d'olives, l'oeuf légèrement battu et 4 ou 5 cuillères d'eau froide.
Mélanger avec une cuillère en ramenant la farine des bords vers le centre, puis pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte homogène (on peut ajouter un tout petit peu d'eau si la pâte est trop sèche).
Filmer et mettre au frais 1 heure.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur 3 millimètres d'épaisseur puis garnir un moule à tarte beurré de 24 cm de diamètre.

2/ Préparer la garniture:
Laver les abricots, les dénoyauter et les couper en 4 quartiers chacun, sans les peler.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la crème (ou le lait) et la ricotta.
Battre les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange ricotta.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

3/ Monter la tarte:
Faire griller les pignons de pins à sec (sans matière grasse), dans une poêle et réserver.
Saupoudrer la pâte de poudre d'amandes (facultatif, mais cela permet de garder une pâte croustillante).
Verser la crème sur le fond de pâte puis disposer les quartiers d'abricots par-dessus en les enfonçant légèrement.

Parsemer des pignons de pin grillés et enfourner pour 40 minutes environ (tout dépend du four).

A la sortie, laisser refroidir la tarte et servir tiède ou froid.


Une tarte très moelleuse, avec des fruits tout fondants. La pâte est bien croustillante, la crème est délicieuse et pas trop sucrée.
J'ai préféré cette tarte bien froide plutôt que tiède, je trouve qu'on sent mieux les parfums.
On peut faire la même recette en utilisant des pêches jaunes et en remplaçant la ricotta par de la brousse.

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14 commentaires:

  1. 2500 gr di farina??? Immagino siano solo 250 gr, comunque deve essere davvero buona

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  2. Si sono solo 250 g, grazie!! Non sono attenta...Ma questa torta è delicioza :)

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  3. sympa l'idée des pignons de pin dans la tarte !

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    1. L'abricot se marie très bien avec les pignons!

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  4. ça me plait bien cette tarte, j'adore les fruits jaunes (ou orange ! ) en pâtisserie
    bises, bonne semaine

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    1. Moi aussi j'adore, les pêches et les abricots en tartes ou en gâteaux et la saison est courte!

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  5. La texture de la garniture a l'air si bonne ! Je n'ai jamais réalisé de tarte à la ricotta, ce sera une première je pense :)
    Merci pour la recette

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    1. C'est seulement la deuxième fois que j'utilise la ricotta comme ça. Ça lui donne un petit côté cheesecake très agréable :)

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  6. Je t'en prendrais bien volontiers une part.....

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  7. Elle me plait beaucoup ta recette! J'en ai l'eau à la bouche!

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