vendredi 13 juin 2014

PANNA COTTA VANILLE ET COULIS PASSION

OU DÉLICE ITALIEN ET SON COULIS EXOTIQUE

Aujourd'hui je vous propose la recette d'un de mes desserts préférés: la panna cotta ("crème cuite" en italien).
C'est une douceur que j'adore, très simple à réaliser et qu'on peut parfumer avec à peu près tout ce qu'on veut. Pour le coulis aussi, on peut faire preuve d'imagination, les variations sont quasiment infinies.
Pour le dessert du jour, j'ai choisi d'associer une panna cotta à la vanille et un coulis aux fruits de la passion. Pour la rendre un peu plus légère, j'ai remplacé la moitié de la crème liquide par du lait demi-écrémé. Pas trop sucré, bien équilibré avec la petite acidité du fruit de la passion, c'est le dessert idéal pour terminer un repas un peu lourd.

Voilà la recette:
Pour 4 petits ramequins ou 6 mini verrines
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 3 minutes + 3 minutes
Repos: 4 heures au frais

Pour la crème:
25 cl de crème liquide entière
25 cl de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille (ou un sachet de sucre vanillé)
40 g de sucre en poudre
1 cuillère à café rase d'agar-agar en poudre

Pour le coulis:
6 fruits de la passion
1/2 citron vert
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/ Préparer la panna cotta:
Dans une casserole, verser le sucre, le lait et la crème. Ajouter l'agar-agar et mélanger.
Ouvrir la gousse de vanille gratter les graines et les ajouter dans le lait (garder la gousse fendue pour parfumer du sucre par exemple).
Faire chauffer à feu très doux. Aux premiers bouillons, maintenir la cuisson une trentaine de secondes en remuant puis répartir la préparation dans les ramequins ou les verrines.
Couvrir et mettre au frais pour 4 heures.

2/ Préparer le coulis:
Couper les fruits de la passion en deux, récupérer la pulpe et la filtrer à travers une passoire fine pour récupérer le jus (c'est l'étape la plus "compliquée et longue" de la recette...).
Verser le jus dans une petite casserole, ajouter le jus de citron vert et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.
Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons en remuant pendant 2 ou 3 minutes, puis laisser refroidir à température ambiante.




Verser le coulis sur le dessus des panna cotta avant de servir bien frais.

Fondant, parfumé, équilibré...Je sais pourquoi j'adore ce dessert!
On peut aussi les démouler sur de petites assiettes avant de les arroser de coulis au moment du service.

Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page Facebook et/ ou vous abonner à ma newsletter.

4 commentaires:

  1. Avec le coulis passion, ça me plait...

    RépondreSupprimer
  2. J'ai fait cette recette sans vanille et avec du coulis de framboise a la place des fruits de la passion.
    Pour une 1ere pana cotta c'est delicieux ! Merci encore de partager vos recettes que je trouve tres bonnes.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce retour et pour ce gentil message Capuce, je suis ravie

      Supprimer

Un petit mot? C'est par ici!