dimanche 25 mai 2014

CHARLOTTE AUX FRAISES AU BISCUIT ROULÉ OU CHARLOTTE ROYALE

OU CHARLOTTE REVISITÉE POUR LA FÊTE DES MÈRES

Aujourd'hui, c'est la Fête des Mères. Même si je suis plutôt contre ce genre de fête (que je trouve avant tout marketing et commerciale), je voudrais quand même dédié ce gâteaux à toutes les mamans.
Ma maman à moi est loin et je ne la vois pas souvent, mais je pense à elle. Et c'est pour cette raison que j'ai quand même réalisé un dessert pour cette occasion (ceci dit, vous pouvez le faire pour un anniversaire, une soirée entre amis ou simplement parce que c'est bon!).
J'ai trouvé l'inspiration dans un livre emprunté à la bibliothèque "Pâtisserie maison" de Florence Edelmann". Il s'agit d'une charlotte aux fraises où les traditionnels biscuits cuillères sont remplacés par des tranches de biscuits roulés à la confiture, elle est également appelée charlotte royale. C'est un peu long (il vaut mieux s'y prendre la veille) mais pas compliqué et ça vaut vraiment le coup. Et puis la période des fraises n'est pas si longue donc il faut en profiter au maximum! 

Voilà la recette:
Pour 4/6 personnes
Préparation: 45 minutes (de préférence la veille)
Cuisson: 15 minutes
Repos: 1 h + 6 h minimum au frais (ou une nuit)

Pour le biscuit roulé:
3 petits oeufs (bio de préférence)
100 g de sucre en poudre
80 g de farine
1 cuillère à café rase de levure
1 pincée de sel
100 g de confiture de fraise

Pour le sirop:
15 cl de jus d'orange
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour la crème:
100 g de fromage blanc ou de petits suisses
20 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
150 g de fraises

Pour le coulis:
100 g de fraises
1/2 citron vert
2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre

Penser à préparer cette charlotte la veille ou au plus tard le matin pour le soir.

1/ Préparer le sirop:
Porter à petite ébullition le jus d'orange puis hors du feu, ajouter le rhum mélanger.
Réserver.

2/ Préparer le biscuit:
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs.
Dans un saladier, battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un peu de volume, puis ajouter 3 cuillères à soupe d'eau et mélanger.
Ajouter la farine et la levure tamisée.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Étaler la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et lisser avec une spatule.
Faire cuire 12 minutes puis sortir le biscuit du four. Attendre quelques minutes et retourner le biscuit sur le plan de travail, couvert d'un linge propre humide.
Imbiber le biscuit de sirop à l'aide d'un pinceau puis le recouvrir de confiture de fraise en couche fine.
Rouler le biscuit bien serré dans un film plastique et le mettre au frais au moins 1 heure.


A noter: chez moi, j'ai voulu réaliser des charlottes en petit format. J'ai donc réalisé 2 biscuits roulés de petite taille pour avoir des tranches plus petite. Mais il n'est pas nécessaire de vous compliquer la vie...

3/ Monter le fond de la charlotte:
Chemiser un saladier (d'une contenance d'environ 1 litre) avec du film alimentaire.
Découper le biscuit roulé en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et tapisser le saladier avec. Garder quelques tranches pour le fond.
Placer au frais.

4/ Préparer la crème:
Mettre la crème liquide, un récipient et les fouets du batteur au congélateur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, laver et équeuter 150 g de fraises puis les couper en petits cubes.
Fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé puis ajouter les fraises.
Monter la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au fromage blanc aux fraises.

5/ Garnir la charlotte:
Verser la crème aux fraises dans le saladier tapissé de biscuit roulé puis couvrir d'une couche de biscuits roulés.
Couvrir de film plastique et tasser. Déposer une assiette avec un poids (une boîte de conserve par exemple) sur le dessus et mettre au frais pour 6 heures (ou idéalement 1 nuit).

6/ Préparation du coulis et dressage:
Laver et équeuter les fraises restantes.
Les mixer puis les passer au tamis pour enlever les grains.
Verser dans une casserole, ajouter le sucre et le jus d'1/2 citron vert. Mélanger et porter à petite ébullition.
Réserver hors du feu et laisser refroidir.




Démouler la charlotte sur un plat de service (avec le film alimentaire, ce sera très facile), puis ajouter le coulis. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.



Une délicieuse déclinaison de la charlotte aux fraises: les biscuits sont très moelleux, la crème bien onctueuse et pas trop sucrée et bien équilibrée par la confiture et le coulis. C'est un régal ABSOLU!
Avec les quantités indiquées, j'ai pu faire une charlotte pour 4 personnes et une version mini pour mon chéri.



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3 commentaires:

  1. Bonjour
    Je visite les recettes à base de fraises pour signaler que le thème du KKVKVK # 56 ( le plus ancien jeu de la blogosphère culinaire) est « A la fraise, à la fraise ! »
    Les modalités du jeu ( jusqu’au 21 juin ) sont ici
    http://lafourmiele.com/2014/05/kkvkvk-56-et-cest-reparti-pour-un-tour
    Il faudra juste penser à installer dans le corps de ton message, le joli logo que la Fourmi Elé a créé et faire le lien vers son blog
    Le lien de ta recette sera à laisser en commentaire chez la Fourmi Elé

    Superbe cette charlotte ! désign et élégante

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  2. Mmmm! Elle est magnifique cette charlotte! D'habitude ça ne me donne pas trop envie mais la tienne me tente bien, elle à l'air fraiche et délicieuse! J'avoue quand même avoir un peu "peur" de rater le biscuit roulé cependant, ça m'a toujours freiné dans mes choix de recettes :/ (Aussi parce que le "linge propre" ici ça n'existe pas vraiment chez moi à cause de mon chat qui laisse des poils partout dans la machine à laver :( )

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  3. Pinky bunny je connais bien le problème j'ai 3 chiens, remplace le linge par du papier sulfurisé ;) sympa cette charlotte

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