mercredi 16 avril 2014

HOT CROSS BUNS

OU BRIOCHES ANGLAISE POUR PÂQUES


Ça ne vous aura sans doute pas échappé, le weekend prochain, on fête Pâques! Même si j'ai eu une éducation religieuse (catéchisme, communion..etc), j'avoue que j'ai quelque peu oublié l'aspect religieux de beaucoup de fêtes dont Pâques fait partie. Pour moi, Pâques c'est la fête du chocolat...C'est un peu triste mais c'est comme ça.
Mais cette année, je me suis intéressée de plus près aux traditions pour trouver une recette de Pâques originale (et sans chocolat). En feuilletant mes magazines de cuisine, je suis tombée un peu par hasard sur la recette des Hot cross buns, des petits pains à la cannelle et aux raisins, décorés d'une croix de sucre glace. Après quelques recherches, j'ai vu que cette recette est très populaire au Royaume-Uni et qu'a priori c'est un petit pain qu'on mange le vendredi Saint. J'ai vu que la croix sur le dessus était symbole de crucifixion mais il y a plusieurs autres explications...En tous cas, on les mange pour Pâques (ceux qui connaissent et qui ont des infos, n'hésitez pas à me laisser un commentaire!).
Comme je suis dans ma période "boulange", j'ai eu envie de tester ces petits pains briochés. A la maison, on a ADORÉ ces brioches! Mon chéri a dit que c'était sans doute les meilleures que j'ai faites depuis qu'il me connaît. A refaire donc, et pas seulement pour Pâques.

Voilà la recette (pas de source spécifique, comme d'habitude, j'ai mixé plusieurs recettes)
Pour 8 gros Hot cross buns ou 12 petits
Préparation: 20 minutes
Repos: 1 heure + 30 minutes
Cuisson: 25 minutes

Pour les brioches:
380 g de farine de blé
50 ml de lait tiède
50 ml d'eau tiède
1 petit oeuf à température ambiante
50 g de beurre doux à température ambiante
50 g de sucre roux
1 cuillère à café rase de cannelle moulue
1/2 cuillère à café rase de gingembre en poudre
1 sachet de levure de boulanger déshydratée (environ 6 g)
1 pincée de sel
75 g de raisins secs (blonds et bruns chez moi)

Pour la croix glacée:
30 g de farine
30 g de sucre glace
40 ml d'eau

Pour la dorure:
2 cuillère à soupe de miel liquide

1/ Préparer la pâte:
Délayer la levure déshydratés dans l'eau et le lait tièdes (ET NON CHAUDS), mélanger et laisser mousser une dizaine de minutes à couvert.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la cannelle, le gingembre, le sel et les raisins secs.
Creuser un puits au centre, ajouter l'oeuf légèrement battu, le beurre coupé en petit morceau, puis le mélange de levure diluée.
Mélanger avec une cuillère puis pétrir la pâte pendant au moins 10 minutes: le beurre doit être totalement incorporé.
La pâte doit être, lisse, élastique et à peine collante. Couvrir et laisser reposer dans un endroit chaud (au soleil chez moi!) pendant au moins 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

Je fais ma pâte à la main mais si vous souhaitez la faire dans une machine à pain, procéder comme suit:
Dans une casserole, faire tiédir le lait, l'eau et le beurre en morceaux.
Dan la cuve, mettre dans l'ordre: la levure sèche, la farine, le sucre, le sel, le mélange eau/lait/beurre, l'oeuf battu. Lancer le programme de pétrissage (sans cuisson!). Ajouter les raisins après le pétrissage.

2/ Façonner les brioches:
Après 1 heure de repos, dégazer la pâte (chasser l'air à coup de poings) puis séparer la pâte en 8 ou 12 morceaux égaux (8 morceaux de 100 g chacun chez moi puisque j'avais environ 800 g de pâte).
Former une boule aussi ronde que possible avec chaque morceau de pâte (là j'ai un peu galéré...) et déposer sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (en les espaçant bien).
Couvrir et laisser de nouveau reposer pour 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° (therm 6).

3/ Former les croix:
Dans un bol, mélanger le sucre glace et la farine puis ajouter petit à petit l'eau en écrasant avec le dos d'une cuillère pour éviter les grumeaux. On doit obtenir une pâte assez épaisse mais encore liquide. 
Mettre le mélange obtenu dans une poche à douille (ou un sac de congélation dont on coupe une pointe) et dessiner les croix sur chaque brioche.

4/ Cuire les brioches:
Enfourner les brioches toujours à 180°.
Au bout de 10 minutes, badigeonner le dessus de chacune de miel liquide dilué dans un peu d'eau, à l'aide d'un pinceau.
Poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.
Les brioches doivent être bien gonflées et bien dorées.

A déguster tiède, accompagné d'un thé (of course) et d'un peu de beurre pour les plus gourmands!






Des brioches à tomber par terre!
Encore une fois, à la maison, on a vraiment aimé (d'ailleurs on a quasiment tout mangé dans la journée...).
Vous pouvez les conserver une journée dans un sac congélation hermétique ou une boîte à l'abri de la lumière.

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4 commentaires:

  1. Tu es parfaite!! ils sont tout simplement trop trop tentant!

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  2. Trop fort! Je veux les faire! J'aime beaucoup l'idée et ça change des sempiternels chocolats de Pâques. (D'ailleurs ça remplacerait bien la mouna pour aller avec les chocolats... Mmmh ;p) Merci ;)

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  3. Oh! Il faut absolument que j'essaie!

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