mercredi 4 décembre 2013

ENTREMET TOUT DOUX A LA POMME (SANS CUISSON)

OU MON GÂTEAU "APPLE"


La recette d'aujourd'hui n'était pas prévue dans mon programme "blog". Mais comme ce soir on reçoit du monde, j'avais envie de faire un gâteau pour l'occasion. Comme je cherchais un dessert léger, je me suis tournée vers un entremet: un gâteau original, pas trop lourd, pas trop sucré pour terminer un repas même copieux. Il faut juste le préparer à l'avance parce qu'il doit "prendre au frais". Moi je l'ai fait hier soir (la veille donc).
Comme il s'agit encore d'une improvisation, j'ai pris ce qu'il y avait dans les placards et le frigo. J'ai obtenu un résultat très sympa, léger, parfumé et pas cher! La recette est très simple: une couche de biscuits, une couche de pommes caramélisées, une mousse légère à la pomme et une petite déco perso pour les fans d'Apple (perso, je me fiche un peu d'Apple, j'ai ni Mac, ni I-Phone, ni I-Pad...mais je trouve le visuel sympa). J'ai aussi prévu une petite sauce au caramel beurre salé pour l'accompagner. 

Voilà la recette:
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Repos: 6 heures au frais

Pour la base de biscuits:
8 palets bretons
10 spéculoos
70 g de beurre
1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Pour les pommes caramélisées:
2 pommes (des Canada chez moi)
1 cuillère à soupe de miel liquide
20 g de beurre

Pour la mousse de pommes:
4 pommes (toujours des Canada)
200 g de fromage blanc
2 blancs d'oeufs
1 cuillère à café de vanille moulue (ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide)
2 g d'agar-agar en poudre

Chocolat noir pour la déco (facultatif)

Pour la sauce caramel:
80 g de sucre en poudre
10 cl de crème liquide
40 g de beurre demi-sel


1/ Préparer la base de biscuits:
Faire fondre le beurre au micro-ondes ou au bain-marie et réserver.
Écraser les biscuits pour obtenir une poudre assez fine.
Dans un bol mélanger les miettes de biscuits, la cannelle et le beurre fondu.
Chemiser un moule à charnière (ici 20 cm) de papier sulfurisé et verser le mélange de biscuits au fond en tassant avec le dos d'une cuillère. Filmer et mettre au frais.

2/ Préparer les pommes caramélisées:
Peler et épépiner les pommes. Les couper en petits cubes.
Faire revenir les pommes environ 15 minutes dans le beurre et le miel en remuant souvent. Attention: elles doivent être fondantes mais pas compotées.
Déposer les pommes refroidies sur la base de biscuits et remettre au frais.

3/ Préparer la mousse de pomme:
Peler et épépiner les 4 pommes restantes. Les couper en morceaux et les mettre à cuire dans une casserole à fond épais avec un peu d'eau. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et mixer les pommes pour obtenir une compote bien lisse.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec la vanille.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe de compote de pommes avec 2 cuillères à soupe d'eau, ajouter l'agar-agar en pluie et mélanger. A ébullition, maintenir la cuisson pendant 30 secondes en remuant. Ajouter le mélange au fromage blanc.
Ajouter le reste de compote.
Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.
Incorporer délicatement les blancs au mélange fromage blanc/ compote. La texture doit être bien homogène mais pas trop liquide.
Verser la mousse sur le fond de biscuits et pommes caramélisées. Filmer et mettre au frais pour 6 heures.

4/ 30 minutes avant de servir:
Décercler le gâteau (en passant la lame d'un couteau le long des parois si nécessaire).
Décorer avec le chocolat (je ne vous oblige pas à faire la même déco que moi!)
Pour la sauce caramel:
Faire fondre le sucre en poudre dans une petit casserole à fond épais sans le remuer. Arrêter la cuisson lorsqu'il a pris une belle couleur ambrée mais pas trop foncée.
Ajouter la crème liquide tiède (réchauffée quelques secondes au micron-ondes) en une seule fois : attention aux éclaboussures!
Mélanger et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. remettre sur feu doux en mélangeant avec un fouet puis verser le caramel dans un pot.




Servir le gâteau froid avec le caramel tiède...et régalez-vous!




Un dessert dont je suis très fière! Les saveurs se marient à merveille et le gâteau reste très léger en bouche. La sauce caramel n'est pas obligatoire mais elle apporte une petite touche "salée" qui réveille le tout.
On peut ajouter un peu de sucre dans la mousse mais j'ai trouvé que ce n'était pas nécessaire. Le mieux est encore de goûter.
Pour gagner un peu de temps, je pense qu'on peut utiliser de la compote du commerce pour réaliser la mousse. Dans ce cas, il faut choisir une compote sans morceaux et sans sucre ajouté.




Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page Facebook et/ ou vous abonner à ma newsletter.

7 commentaires:

  1. Hihihi bon tu ne bosses pas chez apple alors lol!
    il est superbe, et ca rappelle le gout du gateau ^^

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Tu crois que je peux leur envoyer la photo à Apple pour qu'il m'embauche? :)
      Merci Marion, bisous

      Supprimer
  2. un entremet bien frais qui plairait à mes gourmands merci pour cette belle recette bizzz

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Mamimijane, c'est frais et léger, un vrai délice!

      Supprimer
  3. Super ta recette. Légère et pleine de goût ! Et le résultat est très beau visuellement

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci pour ce très gentil commentaire! Bonne soirée :)

      Supprimer
  4. Oh super joli cet entremet et à la pomme, je craque :)

    RépondreSupprimer

Un petit mot? C'est par ici!