GÂTEAU AU POTIMARRON ET CANNELLE SANS CUISSON

OU DESSERT FONDANT D'AUTOMNE, FAÇON CHEESECAKE

Aujourd'hui, je vous propose un dessert qui me trottait dans la tête depuis un petit moment déjà.

La semaine dernière, c'était l'anniversaire de mon beau-papa (le papa de mon chéri). Comme il habite dans le Lot, nous n'avons pas l'occasion de nous voir souvent. Mais cette fois, il nous a rendu visite avec sa femme et nous avons passé une belle journée, quasiment printanière (il faisant dans les 25° à Lyon!).

J'avais donc envie de leur faire plaisir, avec un dessert gourmand et original. J'ai réfléchi pendant plusieurs jours et j'ai décidé de tester un gâteau au potimarron, associé à du spéculoos et de la cannelle (sans cuisson, toujours pas de four à la maison). J'ai pris un risque parce que c'est la première fois que je cuisine le potimarron en version sucrée. La veille, pendant que j'étais en train de le réaliser, mon homme m'a demandé ce que je faisais et quand je lui ai dit, il a eu une réaction vraiment pas rassurante: "un gâteau au potimarron, BEURK!". Etant donné que le lendemain, il en a quasiment mangé la moitié, je peux vous assurer qu'au final, c'était absolument délicieux.

Voilà ma recette:

Pour un moule à charnière de 20 cm de diamètre

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 5 minutes

Repos: 6 heures au frais

Pour le biscuit:

150 g de spéculoos

70 g de beurre doux fondu

1 pincée de vanille moulue

Pour la crème:

250 g de purée de potimarron (réalisée la veille pour moi)

50 g de cassonade

250 g de ricotta

125 g de fromage blanc

1 orange non traitée

1 blanc d'oeuf

1/2 cuillère à café rase de cannelle moulue (ou + selon les goûts)
1/2 cuillère à café rase d'agar-agar en poudre (environ 1 g)

Pour la déco (facultatif):

50 g de chocolat à pâtisser noir ou au lait

Miettes spéculoos

Bâtons de cannelle

1/ Préparer le biscuit:

Écraser les spéculoos pour obtenir une poudre grossière. Mélanger les miettes de biscuits avec la vanille et le beurre fondu.

Verser le mélange dans le fond du moule tapissé de papier sulfurisé ou beurré et tasser avec le dos d'une cuillère à soupe.

Filmer et mettre au frais.

2/ Préparer la crème:

Battre la ricotta et le fromage blanc avec la cassonade et la cannelle.

Dans une petite casserole, mélanger la purée de potimarron avec le jus de l'orange. Ajouter l'agar-agar, mélanger et faire chauffer à feu très doux. A ébullition, maintenir la cuisson pendant 30 secondes. Réserver hors du feu en remuant de temps en temps.

Mélanger la purée de potimarron avec le mélange ricotta/fromage blanc à la cannelle.

Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme et l'incorporer délicatement à la préparation.

Verser le mélange sur la base de biscuits, couvrir de nouveau et remettre au frais pour 6 heures minimum.

Décercler le gâteau et le décorer comme souhaité. Remettre au frais jusqu'au moment de déguster.

Le résultat m'a bluffée! Je suis vraiment ravie d'avoir tenté le potimarron en version sucrée. Associé à l'orange et la cannelle, le mélange des saveurs fonctionne à merveille.

Le gâteau n'est pas trop sucré, la crème fondante et le biscuit bien craquant. Du coup on a plusieurs textures en bouche et c'est très agréable. Et j'adore la couleur!

Je pense qu'on peux utiliser de la purée de potimarron surgelée en la réchauffant à feu doux ou au micro-ondes avant de l'utiliser.

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