dimanche 27 octobre 2013

FLAN AU CHOCOLAT SANS OEUF

OU PETITS FLANS EXPRESS POUR LE GOÛTER

Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime pour un goûter ou un dessert chocolaté et sans oeuf. 
Depuis que je tiens le blog, je reçois régulièrement des messages de personnes qui me demandent des recettes de desserts sans oeuf, sans gluten, sans lactose...et j'adore ça parce que ça me pousse à faire des tests, à réfléchir et à cuisiner autrement, à trouver des alternatives intéressantes au niveau du goût et de la texture etc...
Pour ces flans, j'ai fait plusieurs essais et la recette d'aujourd'hui est la plus concluante. La texture n'est pas trop gélatineuse (c'est ce que je redoute le plus avec le flan) et on retrouve l'onctuosité de ce dessert très régressif. C'est vraiment très simple à faire, avec des ingrédients à portée de main.
Voilà ma recette:
Pour 4 ramequins
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repos: 2 heures

100 g de chocolat noir à pâtisser (ou de chocolat au lait)
20 cl de lait 1/2 écrémé
10 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe rase de sucre roux
2 g d'agar-agar en poudre

1/ Dans une petite casserole, mélanger le lait, la crème et l'agar-agar en pluie. Bien mélanger.
2/ Faire chauffer doucement et à ébullition, laisser cuire pendant une minute en remuant sans arrêt.
3/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
4/ Verser le lait chaud sur le chocolat fondu et remuer énergiquement avec un fouet. Il faut obtenir un mélange bien homogène.
5/ Verser la préparation dans les ramequins ou les verrines, filmer et mettre au frais pour 2 heures. 

Démouler sur des assiettes à dessert (en trempant les ramequins dans l'eau chaude). Servir bien frais, éventuellement saupoudré de cacao en poudre ou parsemé de copeaux de chocolat blanc.


Un dessert, frais, très chocolaté et pas trop lourd. On peut aussi les servir directement dans les ramequins ou les verrines, sans passer par la case démoulage.
Pour une version sans lactose, on peut remplacer le lait de vache par du lait de riz (c'est celui qui va le mieux), la crème liquide par de la crème de soja et utiliser du chocolat noir corsé.



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1 commentaire:

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