mardi 3 septembre 2013

CHEESECAKE ÉRABLE ET SPÉCULOOS (SANS CUISSON)

OU UN NOUVEAU DESSERT POUR VOYAGER



Aujourd'hui, je vous propose la recette d'un nouveau cheesecake élaborée ce weekend, et qui emprunte des saveurs du Nord de la France et du Canada.
Comme je n'ai toujours pas de four, je suis toujours à la recherche de recette sans cuisson. Le cheesecake est un de mes desserts préférés et il est plutôt simple à réaliser en version "sans four" (même si les puristes me diront que dans ce cas ce n'est pas un vrai cheesecake...)
Dans celui d'aujourd'hui, j'ai réalisé une crème mousseuse à base de ricotta, de yaourt à la grecque et de sirop d'érable. Et j'ai déposé le tout sur une base aux spéculoos qui est en train de détrôner chez moi la base aux McVities. Le résultat est savoureux, bien équilibré et pas trop sucré. Il est très simple à réaliser et plutôt rapide (il faut simplement prévoir le temps de repos).

Voilà la recette:
Pour 4 cheesecakes de 7 cm de diamètre
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 2 minutes
Repos: 24 heures au réfrigérateur

Pour la base:
125 g de spéculoos
50 g de beurre de beurre fondu
1/2 cuillère à café de vanille moulue (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)

Pour la crème:
200 g de ricotta
150 g de yaourt à la grecque (ou de fromage blanc ou de yaourt brassé)
4 cuillères à soupe de sirop d'érable
1 blanc d'oeuf
1/2 cuillère à café rase d'agar-agar

Pour la déco: sirop d'érable et miettes de spéculoos

1/ Préparer la base:
Déposer 4 cercles à pâtisserie de 7 cm de diamètre environ sur un plat couvert de papier sulfurisé.
Mixer ou écraser les spéculoos en une poudre grossière puis la mélanger avec le beurre fondu et la vanille.
Tapisser le fond des cercles avec le mélange et tasser avec une cuillère (on peut remonter légèrement sur les bords des cercles, moi je ne le fais jamais).
Mettre au frais.

2/ Préparer la crème:
Dans une petite casserole, verser 4 cuillères à soupe de sirop d'érable avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter l'agar-agar et mélanger avec un fouet.
Faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition et laisser cuire 30 secondes en remuant. Réserver hors du feu.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le yaourt. Ajouter le sirop d'érable dilué et mélanger énergiquement.
Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement au mélange de ricotta/ érable.
Verser la préparation sur les bases de biscuits. Couvrir et mettre au frais pour 24 heures (le plus pratique étant de les faire la veille, pour les laisser une nuit au réfrigérateur).




Au moment de servir, décercler les cheesecakes. Les déposer sur des assiettes, puis arroser chaque gâteau d'une cuillère à café de sirop d'érable et parsemer de miettes de biscuits.
Servir bien frais.



La crème mousseuse et presque aérienne!


Un dessert très simple mais délicieux. La texture est très agréable, avec la crème légère et mousseuse, le petit goût d'érable et le croquant du spéculoos.
On s'est régalé et il n'en est pas resté une miette!

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6 commentaires:

  1. trop gourmand, encore une fois c'est noté ;)

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  2. Humm il a l'air exquis ce cheesecake, je garde la recette ! Merci pour le partage, bonne journée.

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  3. Miam, ça a l'air bon, je mets la page dans mes favoris. A faire!!

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  4. Merci pour ta recette. Testée, appréciée et piratée.
    http://www.piratageculinaire.com/2014/04/mini-cheesecake-au-sirop-derable-et-aux.html

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