MAKI SUSHI AU SAUMON ET A L'AVOCAT

OU UN CLASSIQUE JAPONAIS A LA MAISON

Aujourd'hui je vous propose ma recette (très classique) des makis sushi comme au restaurant. C'est ma première réalisation et j'en suis plutôt fière. Je pensais que c'était extrêmement compliqué de les faire soi-même et au final c'est plutôt facile, juste un peu long, mais une fois qu'on a pris le coup de main, c'est presque un jeu d'enfant. J'ai choisi une association très classique pour cette première fois: saumon et avocat. Par contre, je me suis rendue compte trop tard qu'il fallait couper les feuilles de nori en 2 pour faire des petits maki. Les miens ont une "double" épaisseur. Mais c'était quand même délicieux!

Le plus important dans la recette est de bien préparer le riz à sushi. J'ai donc essayé de vous donner des explications claires et je dis un grand merci à ma copinaute Galou du blog Once Upon A Cook qui m'a donné confiance pour les faire quand on s'est vue au rdv des cuisinautes début Mai.

Voilà la recette:

Pour une quarantaine de makis

Le riz:

Préparation: 5 minutes

Cuisson: 15 minutes

Repos: 30 minutes

300 g de riz rond à sushi (j'ai pris celui de la marque Tanoshi)

30 cl d'eau

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz (on en trouve en supermarché)

2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre

1/2 cuillère à café rase de sel

Les makis:
Préparation: 15 minutes

6 feuilles d'algues Nori (en supermarché ou épicerie asiatique)

1 petit avocat

200 g de saumon très frais cru

Vache qui rit ou Saint Morêt (facultatif)

Wasabi

Sauce soja (sucrée pour moi)

Préparer le riz:
1/ Laver le riz à l'eau froide dans une passoire fine en remuant jusqu'à ce que l'eau qui s'écoule soit claire. Laisser reposer 30 minutes.
2/ Mettre le riz et 30 cl d'eau dans une petite casserole et poser un couvercle de manière à ce qu'elle soit fermée hermétiquement.
3/ Faire chauffer sur feu moyen et porter à ébullition SANS SOULEVER LE COUVERCLE. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Enlever le couvercle et laisser refroidir 10 minutes.
4/ Diluer le sucre et le sel dans le vinaigre de riz (on peu réchauffer doucement le mélange dans une casserole pour que ça aille plus vite).
5/ Déposer le riz dans un grand récipient plat à bord haut (un plat à gratin pour moi) et remuer avec une spatule en bois pour le refroidir (ou à la japonaise, utiliser un éventail pour l'aérer). 
6/ Verser la préparation vinaigrée en plusieurs fois, en mélangeant délicatement pour éviter d'écraser les grains.
7/ Conserver le riz dans un saladier couvert d'un torchon humide jusqu'au moment de préparer les maki.

Préparer les makis:
1/Couper le saumon en fines lamelles d'environ 1 cm de largeur. Couper l'avocat en petits bâtonnets.
2/ Poser une feuille de nori sur une natte en bambou (ou sur du papier film mais c'est moins pratique).
3/ Mettre de l'eau froide avec une cuillère à soupe de vinaigre de riz, mouiller ses mains dans le mélange et étaler du riz sur la feuille de nori sur une couche très fine, en laissant un bord de 3 cm.
4/ Déposer les lamelles de saumon et d'avocat à 3 cm du bord, sur le riz.
5/ Ajouter un peu de fromage (facultatif mais je trouve que ça apporte une touche fondante supplémentaire).
6/ En maintenant bien la garniture, rouler la natte en la tenant entre le pouce et l'index. Former un rouleau, dérouler la natte et mouiller légèrement la feuille de nori pour "coller" les bords.

7/ Humidifier la lame d'un couteau large, couper le rouleau en 2, puis chaque moitié en 3 (en essuyant à chaque fois la lame sur un torchon humide).

Recommencer jusqu'à épuisement de la garniture.

Déguster les makis bien frais avec de la sauce soja (sucrée pour moi), un peu de gingembre et de wasabi.
On peut aussi remplacer l'avocat par du concombre, le saumon par du thon...etc

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