jeudi 16 mai 2013

MINI FRAISIERS AU TOFU SOYEUX (SANS LACTOSE, SANS CUISSON)

OU PETIT CHEESECAKE LÉGER ET PRINTANIER

 Depuis quelques jours, malgré une météo capricieuse, les recettes avec des fraises fleurissent sur la blogosphère. Et moi, les fraises, j'adore ça. Je vous ai déjà proposé une recette avec ma terrine de fromage blanc vanille et fraise ICI, et je reviens aujourd'hui avec une nouvelle proposition.
Pour cette fois, j'ai pensé à ma copine Alice qui ne supporte plus le lactose. J'ai voulu réaliser un dessert gourmand et fruité, un peu comme un cheesecake mais en remplaçant le cream cheese ou le fromage blanc qu'on met habituellement par du tofu soyeux.
J'en utilise régulièrement dans les recettes salée (pour des cakes par exemple) mais je n'avais pas encore essayé en dessert. Et j'ai trouvé que c'était une bonne occasion pour tester le tofu soyeux de mon nouveau partenaire: Nutrition et Nature (voir mon article à ce sujet ICI).
Je vous propose donc un dessert léger, facile à réaliser et qui a beaucoup plu chez moi. Aucun de mes invités n'aurait pu deviner l'ingrédient de base de ces gâteaux.
Voilà ma recette:
Pour 4 cheesecake individuel (8 cm de diamètre, 4 cm de haut)
Préparation: 20 minutes
Repos: 12 heures (une nuit chez moi)
Pour la base:
125 g de biscuits Mc Vities (ou des petits beurre ou des palets bretons: attention aux composants pour les intolérants)
50 g de margarine sans lactose (ou 50 g de beurre pour les "tolérants" au lactose)

Pour la crème:
200 g de tofu soyeux SOY
30 g de sucre en poudre
1 blanc d'oeuf
500 g de fraises bien parfumées 
Le jus d'1/2 citron jaune
1 cuillère à café rase d'agar-agar

Quelques gariguettes + sucre glace pour la déco (facultatif)

Préparer la base:
1/ Déposer 4 cercles à pâtisserie sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
2/ Faire fondre la margarine à feu doux ou au micro-ondes, laisser tiédir.
3/ Mixer les biscuits pour les réduire en poudre (on peut les mettre dans un sac congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie).
4/ Mélanger la poudre de biscuits avec la margarine fondue. Répartir dans les 4 cercles sur environ 1 cm d'épaisseur. Tasser avec une cuillère ou un poussoir. Mettre au frais.

Préparer la crème:
1/ Laver et équeuter les fraises. En garder 8 entières et couper les autres en 2 ou en 4 selon leur taille.
2/ Mixer les fraises (sauf les 8 entières) avec le jus de citron, 2 cuillères à soupe d'eau et 30 g de sucre. 
3/ Facultatif: passer le coulis de fraise au chinois pour retirer un maximum de grains, la texture sera plus agréable en bouche.
4/ Mixer le tofu soyeux pour le rendre bien lisse.
5/ Verser le coulis de fraise dans une petite casserole, ajouter l'agar-agar en pluie et mélanger avec un fouet. Faire chauffer à feu très doux en remuant constamment. Aux premiers bouillons, maintenir l'ébullition pendant 30 secondes sans cesser de remuer puis retirer du feu. Laisser refroidir quelques minutes.
6/ Mélanger le coulis de fraise avec le tofu soyeux à l'aide d'un batteur électrique (ou à la main, de manière très énergique avec un fouet).
7/ Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme puis l'incorporer délicatement au mélange tofu/ fraise, avec une spatule.

Dresser:
1/ Sortir les cercles avec les fonds de biscuits.
2/ Couper les 8 fraises restantes en 2 dans le sens de la hauteur.
3/ Poser 4 fraises par cercle, tête en bas, pointe vers le haut, face coupée (lisse) contre le rebord du cercle:
4/ Verser la mousse de fraise par-dessus en remplissant bien les cercles jusqu'en haut. Lisser avec le dos d'une cuillère à soupe passé sous l'eau.
5/ Couvrir (avec une cloche à micro-ondes ou un grand saladier retourné) et remettre au frais pour 12 heure.

6/ Décercler délicatement les gâteaux en passant une lame de couteau mouillée le long des parois des cercles.
7/ Déposer un gâteau par assiette. Saupoudrer de sucre glace et décorer des quelques gariguettes coupées en petits cubes.



Petit tour à l'intérieur: une texture mousseuse et légère mais qui sait se tenir!
Je suis très fière de cette réalisation. La texture est parfaite: à la fois aérienne et mousseuse mais assez dense pour se tenir (j'avais peur que les gâteaux s'effondrent au décerclage...)
Que ceux qui n'aiment pas le tofu ou le goût du soja se rassurent! On ne sent absolument pas le goût du tofu. Essayez, vous ne serez pas déçus!
Et pour une recette plus classique, il suffit de remplacer le tofu soyeux par du fromage blanc, de la ricotta ou du petit suisse (ou un mélange).


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16 commentaires:

  1. Non mais allo, tu fais un gâteau au fromage sans fromage? C'est comme si je te dis tu fais un gâteau au fromage sans gâteau! Allooo

    Voilà, c'était mon intervention tout à fait inutile :D

    Et sinon, c'est rose, y'a des fraises, ça a l'air simple à faire et le résultat est vraiment joli et doit être super bon (même si je n'ai jamais goûté de tofu, soyeux ou pas), alors je dis oui, tu peux m'en envoyer!

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    1. MDR! euh je pense qu'ils auraient du mal à résister à un voyage par la poste!

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  2. C'est fou cette texture! Tu nous envois du rêve Hélène <3

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  3. hmmm superbement slurpique !
    par contre dans les sablés du commerce il n'y a pas de beurre ? pour les intolérants lactose ?

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    1. Il y en a très peu dans les Mc Vities et la plus grande partie de la matière grasse est de d'origine végétale. Mais je te remercie de m'y faire penser, j'ai rajouter une ligne dans la liste des ingrédients! :)

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  4. depuis que j'entends parler de ce monsieur soyeux il va falloir que je teste tout de meme!
    cette couleur me tente et j'adore les choses miniature ca fait toujours son effet!
    Je passe sur ton blog tu le sais bien mais j'ai du mal à laisser des comm mais ce n'est pas pour ca que je me balade pas :) mais là je reprends du poil de la bete! pfff je cours, je vole!!!!
    bisous bisous!

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    1. je connais bien le tofu soyeux dans les recettes salées, mais là dans ce dessert c'était une grande première et la texture est géniale
      Bisous Marion

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  5. Que c’est gourmand !
    Et que c'est joliment présenté! Miam!
    bisous tout soyeux:)

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  6. *_* Hélène, tu es au courant que je t'adore ou pas !?
    En plus j'ai acheté du tofu soyeux hi hi
    Ta recette envoie du rêve :)

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    1. Alors j'espère que si tu essaies tu aimeras, nous on a adoré!

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  7. ce petit fraisier aérien et fruité me fait de l'œil, c'est noté ;)

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