mardi 14 mai 2013

BOULES COCO COMME AU RESTO CHINOIS (VEGAN)

OU LES PERLES COCO A LA VAPEUR

Cela fait très longtemps que je voulais essayer de réaliser des boules coco ou des perles coco comme on en sert dans les restaurants asiatiques. Je ne sais pas si beaucoup d'entre vous aiment ce dessert compact et un peu élastique, mais personnellement j'adore (voilà une introduction très vendeuse je trouve!).
J'ai pris le temps de regarder beaucoup de recettes et c'est finalement (comme très souvent) dans un livre emprunté à la médiathèque, que j'ai trouvé la recette: "la cuisine asiatique pour tous". Mais je dois aussi vous dire que c'est sur le très beau blog de Jujube en cuisine que j'ai trouvé la motivation finale pour me lancer.
Il faut un peu de temps pour préparer cette recette mais elle n'est pas compliquée du tout. Un passage a l'épicerie asiatique est incontournable pour trouver 2 ingrédients irremplaçables: les haricots mungos décortiqués (soja jaune) et la farine de riz gluant. S'il n'y pas d'épicerie asiatique à côté de chez vous, vous pouvez acheter ces produits en ligne sur le site Asia Marché  (je n'ai ni partenariat ni compensation financière en vous recommandant ce site, c'est juste une excellente boutique en ligne de produits asiatiques). Le soja "jaune" se trouve aussi dans la plupart des magasins bio.
Je vais essayer d'être la plus claire possible pour cette recette, j'ai pris beaucoup de photos pour vous donner les étapes.
La cuisson vapeur est indispensable: on trouve des paniers de bambous qu'on peut poser directement au-dessus d'une casserole d'eau pour moins d'1€ dans les magasins asiatiques (les miens viennent du quartier de la Guillotière à Lyon). 

Pour environ 25 boules coco
Trempage soja jaune: 1 nuit
Préparation: 1 heure
Cuisson: 25 minutes + 10 minutes
Pour la pâte jaune (le coeur des boules coco)
60 g de haricots mungo décortiqués 
25 g de sucre en poudre
2 cuillères à soupe rase de noix de coco râpée

Pour la pâte blanche (l'extérieur des boules coco)
200 g de farine de riz gluant
20 cl de lait de coco non sucré (ou 20 cl d'eau)
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
30 g de sucre en poudre


1/ La veille, mettre à tremper les haricots mungo décortiqués dans un grand bol d'eau froide. Couvrir et laisser gonfler pendant la nuit à température ambiante.

2/ Préparer la pâte jaune: 
Faire bouillir de l'eau (1 litre au moins) dans une casserole. A ébullition, ajouter les haricots mungo égouttés et laisser cuire environ 20/25 minutes en baissant progressivement le feu jusqu'à ce qu'ils soient bien tendre.
Les égoutter et les écraser à la fourchette pour obtenir une purée. Mettre dans une casserole, ajouter 25 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée et faire chauffer à feu très doux pour dessécher la pâte. Elle doit coller un peu à la casserole .
Laisser refroidir et former des boulettes d'environ 2 cm de diamètre.
Placer au frais. 

3/ Préparer la pâte blanche:
Mettre la farine de riz gluant dans un saladier
Faire chauffer le lait de coco (ou l'eau) à feu très doux avec l'huile et le sucre. Dès que le sucre est dissous, retirer du feu et verser progressivement le mélange sur la farine en mélangeant à la spatule.
Continuer à remuer: au bout de quelques minutes, la pâte va devenir homogène et élastique. Elle ne doit pas coller et doit être facile à travailler.

4/ Rouler les boules coco:
Prendre un morceau de pâte blanche (de la taille d'une grosse noix). Former une boulette et l'aplatir dans le creux de la main pour obtenir un disque de pâte. Au début, j'ai eu un peu de mal et j'ai utilisé du papier film pour cette opération. 
Placer une boule jaune au centre du disque et refermer la pâte blanche en pinçant les extrémités vers le haut. 
Rouler l'ensemble dans la paume de la main pour obtenir une boule bien ronde.
Procéder de même jusqu'à épuisement de la pâte (en fonction de leur taille, on doit avoir entre 20 et 25 boules coco).

5/ Cuire les boules coco:
Garnir le fond du panier vapeur avec du papier sulfurisé (ou des petites caissettes en papier) et y déposer les boules coco. Il faut les espacer un peu pour éviter qu'elles ne se collent les unes aux autres. 
Faire cuire 10 minutes chaque fournée de boules coco.
Laisser refroidir quelques minutes et les rouler immédiatement dans la noix de coco râpée.

Servir tièdes ou froides.

Notes:
1/ Pour cette recette, j'ai utilisé la noix de coco "Ti coco" de Vahiné dont je vous ai déjà parlé et que j'aime beaucoup parce qu'elle est très parfumée. Le problème c'est que les copeaux sont assez gros et épais et donc pas très adaptés à cette recette. Je vous conseille donc de prendre de la noix de coco râpée classique, fine.
2/ Les boules coco sèchent assez vite, ce qui fait durcir l'enveloppe extérieure. Il ne faut donc pas les faire trop longtemps à l'avance ni en faire une trop grande quantité. Ceci dit, je suis quasiment sûre qu'elles se congèlent facilement. Il suffira de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes au à la vapeur (en fait je pense qu'ils font comme ça au restaurant chinois).
3/ Pour varier: on peut enrober les boules coco de graines de sésame (noir ou blanc) et/ ou les accompagner d'un coulis de mangue frais ou d'une sauce au chocolat chaud (j'ai testé avec le chocolat, c'est absolument délicieux). Et mon ami Sylvain a suggéré d'ajouter dans la pâte jaune des cacahuètes écrasées (non salées), ce que je trouve intéressant pour apportant une touche croquante.




Ceci n'est pas un oeuf dur!
Je suis très satisfaite du résultat et au final, ce n'est ni long ni compliqué, il faut juste être bien organisé.
Elles sont bien meilleures que celles que j'ai mangé dans beaucoup de restaurant et je pense que j'en referai assez souvent.


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6 commentaires:

  1. Alors ça, c'est génial ! mon mari adore les plats et desserts asiatiques et moi aussi. En plus, je n'ai jamais réalisé ces petites boules car, je ne savais pas que des haricots mungo était en fait du soja jaune du coup ben, j'ai plus cherché et mais je où en trouver ! et le riz gluant, j'ai le même paquet mais la farine parfumée au baitheuil est verte. Merci pour cette délicieuse recette que je referais dès que j'aurais réunis les ingrédients manquants. Bonne journée Hélène, bises

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  2. Bravo pour cette recette! Ca a l'air délicieux. C'est une de mes douceurs préférées!

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  3. Magnifique ta recette. J'ai la farine de riz gluant (moi et ma manie d'acheter toutes les farines qui me passent sous la main). Je vais tester ça !!!
    Bisous

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  4. J'ai un véritable coup de coeur pour cette recette, j'attends d'avoir le temps pour la réaliser, Julie m'a donné la recette et les ingrédients lors du swap, il me manque plus qu'à enfiler mon tablier ;)

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  5. Ah c'est ça les boules coco ! En fait je n'aime pas (enfin je crois. En fait je n'ai peut-être jamais goûté. Bref). Tu m'en fais découvrir de ces choses !! Merci :)

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