SALADE DE QUENELLES PANÉES ET VINAIGRETTE AUX AGRUMES

OU LA SALADE LYONNAISE A MA FAÇON

Cette année, cela fait 10 ans que j'habite à Lyon. Venue de Dijon pour terminer mes études, je me suis vite sentie chez moi dans cette ville. Et ici, niveau gastronomie, il y a beaucoup de choses que je ne connaissais pas: des qui m'ont plu, d'autres moins. Et parmi celles qui m'ont plu et me plaisent toujours il y a les fameuses quenelles de Lyon. Je me souviens de la première fois où j'ai commandé une quenelle dans un bouchon lyonnais, je n'ai pas pu terminer mon assiette, tellement c'était copieux! Depuis, c'est un plat que je prépare régulièrement et qu'on aime beaucoup à la maison.

Avec l'arrivée du printemps, j'ai envie de manger davantage de verdure mais personnellement, j'ai du mal à me nourrir uniquement de salade. Alors j'essaie de composer des salades garnies et nourrissantes et celle que je vous présente aujourd'hui a parfaitement rempli sa mission. C'est très simple, c'est rapide, trés bon et rassasiant.

Voilà la recette:

Pour 2 personnes

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

6 petites quenelles natures

1 petit oeuf

4 cuillères à soupe de chapelure

4 cuillères à soupe de farine

Mélange de jeunes pousses (épinards, feuilles de chêne, mâche...)

1 carotte

6 champignons de Paris

Huile d'olives

Pour la vinaigrette:

Le jus d'1/2 citron

Le jus d'1/2 orange

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe d'huile d'olives

1 cuillère à café de moutarde forte
Ciboulette hachée

Sel, poivre

1/ Disposer la farine, l'oeuf battu et la chapelure dans 3 assiettes creuses.

2/ Couper les quenelles en 3 morceaux, les passer dans la farine, dans l'oeuf puis dans la chapelure et renouveler l'opération de manière à ce qu'elles soient parfaitement panées.

3/ Faire chauffer un peu d'huile d'olives dans une poêle à fond épais et les faire cuire une dizaine de minutes en les retournant régulièrement.

4/ Pendant ce temps, préparer la sauce: mélanger dans un bol la moutarde, le jus de citron et d'orange, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer.

5/Laver peler et râper la carotte. Émincer les champignons.

6/ Préparer les assiettes: Disposer les feuilles de salades, la carotte râpée, les champignons puis ajouter les quenelles panées chaudes.

Servir de suite avec la sauce. On peut ajouter des allumettes de jambon ou de bacon.

Vinaigrette aux agrumes

Une salade très complète, délicieuse et nourrissante. Une bonne idée pour un repas qui reste léger et une manière originale de manger des quenelles. Elle reviendra très vite dans ma cuisine!

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