TARTELETTES CRÈME DE MANGUE/ VANILLE

OU UN GOÛTER AU SOLEIL EN PLEIN HIVER

La recette d'aujourd'hui est une totale improvisation de dimanche après-midi. Un dimanche d'hiver où il fait froid et où je cherche à mettre un peu de chaleur dans mon assiette. J'ai trouvé des mangues au marché et au départ j'avais envie de faire une mousse de mangue.

Et puis j'ai changé d'avis et j'ai eu envie de tester une tarte à la crème de mangue. Associée à la vanille et au chocolat, c'est délicieux et très parfumé. C'est très facile à faire et ça change de la tarte au citron.

Voilà ma recette:

Pour 4 tartelettes 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 30 minutes

1 rouleau de pâte sablée

Pour la crème de mangue:

300 g de chaire de mangue bien mûre (l'équivalent d'une mangue chez moi)

2 oeufs

5 cl d'eau tiède (eau de source)

1 cuillère à soupe rase de maïzena

2 cuillère à soupe de sucre vanillé

Les graines d'une gousse de vanille

Pour la déco:

50 g de chocolat noir corsé à pâtisser

Cacao en poudre non sucré (facultatif)

1/ Préchauffer le four à 180° (therm 6).

2/ Foncer les moules à tartes beurrés et fariner  avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette.

3/ Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines avec la pointe d'un couteau. (on peut garder la gousse de vanille pour faire du sucre vanillé maison: mettre du sucre en poudre dans un pot avec la gousse de vanille et fermer le bocal. Au bout d'une semaine, le sucre est meilleur et plus parfumé qu'un sucre du commerce).

4/ Peler la mangue et la couper en morceaux. Dans le mixeur, mettre les morceaux de mangues, l'eau tiède, le sucre glace. Mixer, puis ajouter les oeufs battus et la maïzena tamisée. Ajouter les graines de vanille et mixer une dernière fois. On obtient une purée de mangue assez liquide et lisse.

5/ Verser la crème dans les fond de tarte à 1 cm du bord et faire cuire 25/30 minutes. Les tartes sont cuites quand les bords sont dorés et le centre légèrement tremblotant.

6/ Démouler les tartes et les laisser refroidir sur une grille.

Pour la déco:

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde. 

Mon astuce: je mets le chocolat cassé en morceaux dans un sac de congélation et je le passe quelques secondes au micro-onde.

Avec une poche à douille (ou le sac congélation dont on coupe la pointe), dessiner des spirales de chocolat sur le dessus de chaque tarte en partant du centre. Avec la pointe d'un couteau, tracé des lignes du centre vers le bord puis du bord vers le centre. On obtient des toiles d'araignées qui donnent un petit côté "spider-man" à ces tartelettes (dixit l'un de mes invités!).

Mettre au frais jusqu'au moment de servir, les tartelettes sont bien meilleures froides. Saupoudrer de cacao en poudre.

La crème est fondante, parfumées et se marie parfaitement avec le chocolat.

Il faut IMPÉRATIVEMENT de la mangue bien mûre et sucrée pour cette recette. Si vous ne trouvez pas de mangues, n'hésitez pas utiliser des mangues au sirop égouttées ou des mangues surgelées (Picard en fait de très bonnes).

On peut faire un version "familiale" dans un moule à tarte de 22 ou 24 cm de diamètre mais je trouve la cuisson plus délicate dans ce format.

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