jeudi 21 février 2013

CHARLOTTE LÉGÈRE FAÇON TIRAMISU

OU MA CHARLOTTE A L'ITALIENNE


Aujourd'hui je vous propose un dessert qui m'a beaucoup réconfortée et qui m'a été inspirée par un livre que j'ai reçu pour Noël. Il s'agit du 2 ème livre de Christophe Michalak " le gâteau de mes rêves". C'est un très beau livre avec des recettes magnifiques (je ne vous parle même pas des photos!). Elles sont classées par catégories: les classiques, les exotiques, les chocolats etc...
Plusieurs recettes ont retenu mon attention mais pour commencer, je me suis inspirée de la recette de tiramisu de Monsieur Michalak pour réaliser une charlotte façon tiramisu (elle un peu moche mais elle était super bonne!). J'ai remplacé le mascarpone par un mélange de ricotta et de petit suisse pour la rendre plus légère. Et j'ai réalisé les biscuits à la cuillère selon la recette du chef (j'ai publié la recette hier ICI)
Voilà ma recette:
Pour un moule à charlotte de 20 cm de diamètre
Préparation: 30 minutes
Repos: 6 heures au réfrigérateur (dans l'idéal 1 nuit)

25 biscuits à la cuillères
1 grand bol de café fort
1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
250 g de ricotta
60 g de petit suisse
75 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers (bio chez moi)
3 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café rase d'agar-agar
quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
cacao en poudre non sucré (Van Houten) et vermicelles en chocolat

1/ Préparer du café fort, le verser dans un bol et laisser refroidir. Réserver.
2/ Tapisser le moule de papier film sur les parois et sur le fond en laissant "déborder" largement le papier sur l'extérieur.
3/ Séparer les blancs des jaunes d'oeufs dans 2 saladiers.
4/ Battre le sucre avec les jaunes d'oeufs jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la ricotta et le petit suisse et battre au fouet de nouveau.
5/ Verser le lait dans une petite casserole et ajouter l'agar-agar en pluie, remuer avec un fouet. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ébullition puis laisser chauffer encore 30 secondes. Ajouter le lait dans la préparation à la ricotta et mélanger.
6/ Monter les blancs en neige bien ferme et les ajouter délicatement à la préparation.
7/ Ajouter le rhum dans le café refroidi. tremper les biscuits dans le café et tapisser le fond et les côtés du moule en serrant bien. Verser 1/3 de la crème sur les biscuits. Ajouter une couche de biscuits, saupoudrer de cacao en poudre, puis verser 1/3 de la crème restante. Ajouter une nouvelle couche de biscuits, puis le reste de crème. Terminer par une couche de biscuits, rabattre le film plastique sur le gâteau et placer au frais, couvert d'une assiette avec un poids (des pommes de terre chez moi!).
Laisser prendre au frais au moins 6 heures (toute la nuit chez moi).
Démouler la charlotte sur une assiette de service bien plate. Retirer le film plastique et saupoudrer de cacao en poudre.





Le résultat est vraiment sympa. C'est une présentation qui change pour un grand classique italien. La crème est beaucoup plus légère qu'avec le mascarpone et donc moins écoeurante.
Astuces: Il faut que les biscuits soient bien imbibés de café mais pas détrempés non plus.
Pour que la base de la charlotte soit bien régulière et qu'elle soutienne bien la gâteau, n'hésitez pas à couper les biscuits si leur extrémités dépassent du moule.

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13 commentaires:

  1. Où tu vois qu'elle est moche? N'importe quoi!

    J'en veux *_*

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  2. je peux avoir un petit morceaux? hihihi une jolie recette hélène! legere on est en mode leger!!! eh oui!

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    1. On l'a mangée très vite Marion parce qu'elle était moche mais très bonne et légère oui!

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  3. Miam miam ... elle est très appétissante !

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  4. oh comme elle à l'air trop bonne ta charlotte !!!
    en plus tu peux être fière de toi tu l'as faite en entier, même les biscuits !!!
    alors moi je dis Chapeau ma belle :-)
    de gros bisous mon Hélène ♥

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  5. Euh.... moche ta charlotte? Tu te moques? Tu veux voir une charlotte moche? lol Nan parce que déjà elle tient debout, quoi! Et puis elle est très appétissante!
    J'ai eu le même bouquin à Noël! Il est top! J'ai encore rien testé.
    Bisous!

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    1. Merci Scarlett! Oui le bouquin est super, j'ai mis plein de marque page et du coup j'ai plein de recettes à tester :)
      Bisous

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  6. Miammm je plongerai bien ma cuillère!!! Et elle n'est pas moche... quand même en plus tu as tout réalisé même les biscuits bravo!!
    Bises

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  7. Excellente !!! J'ai bien suivi la recette et le résultat est exactement comme sur la photo. J'ai mis a peu près 45 mn pour tout faire. Elle se tient bien et elle était très jolie avec le cacao et quelques vermicelles de chocolat sur le dessus. On m'a même demandé si je l'avais achetée chez le pâtissier.
    Merci infiniment pour cette recette qui m'a permis d'"assurer" pour l'anniversaire de mon gendre :-)

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    1. Merci à vous pour ce message et pour votre retour, ça me fait vraiment très très plaisir! Je suis ravie que la recette ait plu :)
      Bravo à vous pour cette belle réussite!

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