dimanche 13 janvier 2013

ÉMINCÉ DE VEAU ANANAS, GINGEMBRE ET PIGNONS

OU UNE RECETTE AUX SAVEURS ASIATIQUES

Aujourd'hui, je vous propose une recette très simple mais savoureuse. Le choix de la viande est important, il faut qu'elle soit de belle qualité, bien tendre et pas trop grasse. J'en mange assez peu alors quand je cuisine de la viande, je l'achète dans une boucherie qui vend de la viande bio à côté de chez moi. La sauce qui l'accompagne est sucrée-salée et bien relevée grâce au gingembre. Avec un peu de riz basmati et des pignons pour la touche croquante, c'est un vrai régal.
Voilà ma recette:
Pour 4 personnes:
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 20 minutes
4 escalopes de veau 
35 cl de jus d'ananas (pur jus, pas de nectar ou autre coupé à l'eau)
1 morceau de gingembre d'environ 4 cm
1 pincée de piment de Cayenne
2 cuillères à soupe de sauce soja (Kikkoman chez moi)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame (ou d'huile d'olives)
Sel, poivre
Pignons de pin

1/ Peler le gingembre et le détailler en petits bâtonnets très fin. Le mettre dans une petite casserole avec le jus d'ananas et faire réduire à feu doux pendant environ 10 minutes. Quand le jus a réduit de moitié, ajouter la sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile et la pincée de piment. Réserver.
2/ Faire cuire les escalopes dans une poêle à fond épais avec le reste d'huile. Sortir les escalopes de la poêle et les détailler en fines lanières sur une planche à découper.
3/ Déglacer les sucs de la viande avec le jus d'ananas et laisser épaissir à feu doux. Ajouter la viande et mélanger de manière à enrober les morceaux. Garder au chaud.
4/ Faire griller à sec les pignons de pin.

Servir bien chaud les morceaux de viande accompagnés de riz, parsemés de pignons, arrosés de sauce et éventuellement d'un peu de coriandre ciselée.





Nota: On peut ajouter des petits morceaux d'ananas frais ou boîte au moment de servir ou les faire légèrement réchauffer avec la viande dans la sauce.
On peut remplacer la viande de veau par du porc et les pignons par des cacahuètes.

7 commentaires:

  1. hummm j'adore la viande à l'ananas!!! bisous

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  2. Un petit plat coe je les aime ^^
    avec un peu d'ananas c'est le top!

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  3. J'adore le sucré salé! En plus le gingembre donne un petit côté épicé, ta recette est géniale!

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  4. Un petit plat un peu asiatique comme j'en raffole!

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  5. je te fais de gros bisous et te souhaite une belle semaine mon Hélène :-)
    désolé je suis allergique au soja et le sucré salé c'est pas mon fort !!!
    pleins de bisous ♥

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  6. Un petit plat bien savoureux !!! Bon lundi à toi

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  7. Miam miam dès qu'il y a des notes exotiques j'adore alors ton plat me plaît bien!
    Bises

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