jeudi 22 novembre 2012

ENTREMET AU CHOCOLAT

OU MON PREMIER ESSAI DE TRIANON


Aujourd'hui je vous propose une recette que je voulais tenter depuis TRÈS longtemps! Ça me paraissait long et compliqué, et moi j'aime les recettes faciles et rapides, alors autant dire que j'ai pas mal hésité. Et puis finalement, j'ai pris le temps de regarder plusieurs recettes sur le net, dans mes livres et je me suis lancée. La recette, c'est celle du Trianon: un entremet au chocolat, composé d'une génoise aux amandes, d'une ganache "craquante" et d'une mousse. Alors c'est vrai c'est un peu long, mais ça vaut vraiment la peine. Je suis un tout petit peu déçue, par par le goût, mais plutôt par l'équilibre entre les différentes couches...Je ferai mieux la prochaine fois.
Voilà la recette:
Pour 8 parts (très caloriques mais délicieuses!)
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 20 minutes
Repos: idéalement 24 h au réfrigérateur

Pour la génoise:
2 oeufs
50 g de sucre
40 g de poudre d'amandes
2 cuillères à soupe rases de farine
30 g de beurre fondu
1 cuillère à café rase de levure
1 pincée de sel

Pour la ganache croustillante:
150 g de pralinoise (moi j'ai mis 75 g de chocolat au lait et 75 g de pralinoise)
70 g de crêpes dentelles (gavottes)
30 g de pralin
2 cuillères à soupe de lait

Pour la mousse:
25 cl de crème liquide entière (bouchon rouge)
200 g de chocolat noir corsé

On commence par la génoise:
1/ Préchauffer le four à 180° (therm 6)
2/ Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige bien fermes, avec 1 pincée de sel.
3/ Mélanger tous les ingrédients (sauf les blancs) dans un saladier. Ajouter délicatement les blancs en neige avec une spatule en aérant bien la pâte mais sans trop la travailler. 
4/ Verser la pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (ou dans un moule rectangulaire beurré et fariné).
5/ Faire cuire 15 minutes et laisser complètement refroidir.

Pour la ganache praliné croustillante:
1/ Faire fondre la pralinoise avec le lait au bain-marie.
2/ Émietter les crêpes dentelles (dans un sac congélation avec un rouleau à pâtisserie) et mélanger avec le pralin. Verser les miettes dans la pralinoise fondue.
3/ Etaler cette préparation sur la génoise avec une spatule ou le dos d'une cuillère de manière à avoir une couche bien lisse et uniforme. J'ai utilisé un cadre à pâtisserie pour découper le gâteau (comme un cercle à pâtisserie mais en version carrée!).
Laisser reposer au frais.

Pour la mousse:
1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie avec 2 cuillères à soupe de crème.
2/ Monter le reste de la crème en chantilly et incorporer délicatement au chocolat (en 2 fois).
3/ Verser la mousse par-dessus la pralinoise et remettre au frais pendant 24 h.




Avant de servir, saupoudrer de cacao en poudre non sucré (type Van Houten). Moi j'ai utiliser un emporte pièce en forme de coeur et j'ai saupoudrer le centre de sucre glace.

Avec un café, c'est très très bon!!!

9 commentaires:

  1. rooohhhh...... j'en veux bien une part!!!! je salive devant

    RépondreSupprimer
  2. Whaou il est superbe! J'adore ta déco avec le coeur!

    RépondreSupprimer
  3. Moi je le trouve très bien réussit! j'en aurait bien mangé une part ou 2 et ta décoration avec le coeur est très jolie! Bravo Hélène bizzz

    RépondreSupprimer
  4. Ton gâteau est terrible !!! Très belle présentation.
    Bonne soirée.

    RépondreSupprimer
  5. extra =) il à l'air superbement bon ! et puis la petite déco coeur est trop mignonne !

    RépondreSupprimer
  6. Bonjour, merci pour votre recette, je suis en train de la faire en ce moment, verdict demain soir :D j espere qu il sera aussi bien reussit que le votre a bientot

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Merci Jess pour votre confiance! N'hésitez pas à me faire un retour :)
      Bonne journée et à bientôt

      Supprimer
  7. Bonjour,

    merci pour la recette, ça fait maintenant des mois que je l'utilise et elle est excellente!Es trianons ont toujours le même succès et surpasse bien ceux du commerce !

    moi j'ai modifié quelques trucs pour un moule plus grand et un peu plus de mousse et le résultat était au rendez vous !
    depuis je fais des trianons souvent et tout le monde me demande la recette,

    je me suis donc dis que je devais saluer l'auteur de ce site,

    Bonne continuation et merci

    RépondreSupprimer

Un petit mot? C'est par ici!