mercredi 12 septembre 2012

ÎLES FLOTTANTES ET CRÈME ANGLAISE

OU UNE PREMIÈRE PLUTÔT RÉUSSIE!
Ma soeur et moi, on est fan d’îles flottantes. Enfin ma soeur encore plus! Alors depuis quelques jours, je me suis dit qu'on allait essayer d'en faire ensemble. Comme à mon habitude j'ai passé du temps sur le net pour comparer les différentes recettes et faire quelque chose qui me convienne. Il y a ceux qui font cuire les blancs d'oeufs au micro-onde et ceux qui font un pochage. Alors, vous me connaissez, j'ai fait à ma façon, j'ai fait les 2! Et j'ai trouvé que c'était plutôt réussi! Voilà la recette:
Pour 4 personnes:
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 15 minutes
Repos: 1h

Pour la crème anglaise:
4 jaunes d'oeufs
50cl de lait
1 gousse de vanille
60g de sucre en poudre

Pour les blancs en neige:
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
40g de sucre en poudre

Pour la déco: du caramel (qu'on peut faire maison évidemment) et des amandes effilées

1/ Faire chauffer le lait dans une casserole à feu moyen avec les graines de vanille et la gousse fendue en deux.
2/ Pendant ce temps monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporer délicatement 40g de sucre sans cesser de battre.
3/ Lorsque le lait arrive à frémissement, plonger des quenelles de blancs d'oeufs (formées avec 2 cuillères à soupe) dans la casserole et faite pocher 1 minutes de chaque côté. Les sortir avec une écumoire et les déposer dans une assiette couverte de papier absorbant.

4/ Filtrer le lait chaud pour enlever les éventuels morceaux de blancs d'oeufs et pour récupérer la gousse de vanille. 
5/ Dans un saladier battre les jaunes et le sucre pour que le mélange blanchisse. Verser dessus le lait chaud petit à petit en remuant énergiquement. Remettre sur feu doux et laisser chauffer en remuant sans arrêt avec une cuillère jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. C'est sans doute l'étape la plus délicate de la recette...Il vaut mieux que la crème soit trop liquide que trop épaisse, manque de pot pour moi, elle était un peu épaisse...La vie est cruelle!!!
6/ Verser la crème dans un plat de service ou dans des coupes et mettre au frais une petite heure.
7/ Avant de servir, mettre les blancs d'oeufs à chauffer à puissance maximale pendant 30 seconde: les blancs vont gonfler et devenir AÉRIENS!
8/ Déposer les quenelles de blancs en neige sur la crème, parsemer d'amandes effilées et arroser d'un filet de caramel. Remettre au frais si vous ne servez pas immédiatement.

Résultat: Les blancs sont moelleux, vanillés et légers. Un vrai nuage. Ma crème était un peu épaisse mais avait très bon goût, la prochaine fois, je la ferai cuire moins longtemps...Dans l'ensemble c'était vraiment très bon!!!
Astuce: on peut juste faire cuire les blancs au micro-onde. A priori ça fonctionne et en plus on gagne du temps...


6 commentaires:

  1. Une magnifique réussite, j'adore!
    une belle recette, on voit les petites graines de vanille ^^

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  2. J'adore ce dessert, je n'ai jamais essayé! J'ai tort, il va falloir m'y mettre! miam!

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  3. comme émilie, j'adore mais jamais essayé de le préparer moi même !! bisous

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  4. @ Novice: Merci Marion!!! Oui on voit la vanille et ça donne un bon goût aux blancs d'oeufs!
    @ Lolotte: c'est pas mauvais en effet!
    @ Emilie: je n'avais jamais tenté mais c'est très facile alors j'en referai maintenant
    @ Barbara: Il suffit d'essayer, c'est très simple et rapide en +! bises

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  5. Salut Hélène !! J'ai réalisé tes îles flottantes hier soir...Une grande première pour moi et un vrai régal !!!
    Je vais mettre la recette sur mon blog et le lien vars ta recette.
    Merci pour cette belle découverte, c'est tellement simple en fait !!!
    Gros bisous

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