BISCUITS FONDANTS CITRON ET HUILE D'OLIVE

OU LE RETOUR DU SOLEIL DANS MA CUISINE

Le citron et moi, normalement on n'est pas super bons amis...Je n'aime pas tellement les pâtisseries au citron, les tartelettes, le lemon curd...bof. Mais comme souvent depuis que je tiens mon blog, quand je cuisine moi-même un produit que je n'aime pas trop, j'arrive à doser selon mes goûts et je fais de belles découverte (avec les crevettes par exemple ou l'avocat...). Comme en ce moment je suis dans ma période "sablés et biscuits aux fruits", j'ai tenté des biscuits fondants au citron. Comme je n'avais plus de beurre, j'ai utilisé de l'huile de l'olive. Le résultat était vraiment super, très "italien", je trouve! Alors je vous donne ma recette:

Pour une vingtaine de biscuits:

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

1 citron non traité (bio chez moi)

1 oeuf

80g de sucre en poudre

5 cl d'huile d'olive (bio toujours)

200g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

30g de sucre glace

1/ Préchauffer le four à 180° (therm 6) et recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

2/ Prélever la moitié du zeste du citron et hacher finement. Presser le jus et prélever environ 5cl.

3/ Dans un grand bol, battre le sucre avec l'oeuf et le jus de citron pendant environ 1 minute. Ajouter le zeste puis l'huile d'olive.

4/ Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Creuse 1 puits et verser le mélange liquide en remuant sans arrêt pour évitant les grumeaux. On obtient une pâte un peu collante, c'est normal!

5/ Verser le sucre glace dans une assiette creuse et avec une petite cuillère, prélever des boules de pâte et les rouler dans le sucre glace. Déposer sur la plaque de cuisson et aplatir un peu avec le dos de la cuillère.

6/ Faire cuire 10/12 minutes. Les gâteaux ne vont pas colorer, ils gardent une jolie couleur jaune pâle et gonflent à la cuisson. A la sortie du four, laisser refroidir avant de les décoller.

Manger tiède ou froid avec un thé ou un verre de vin blanc doux.

Résultats: des biscuits moelleux, très parfumés mais pas trop sucrés. Un très bon équilibre pour moi, ils n'y a pas d'acidité et le sucre glace leur apporte de la douceur...J'ai adoré! Me voilà réconciliée avec le citron!!!

Ils se conservent 2 jours dans une boîte hermétique.