MINI TROPÉZIENNES BRIOCHÉES

OU UN PETIT DÉLICE VENU DU SUD

Bon alors aujourd'hui je vous propose une recette ultra calorique et pas raisonnable du tout, mais tellement bonne que je n'ai pas pu résister. C'est un peu long (il faut prévoir le temps de levée de la pâte) mais ça vaut vraiment le coup, croyez-moi!!! Ce sont des mini tropéziennes. Pas les chaussures (ahahah qu'il est bon de rire parfois) mais ces délicieuses petites brioches fourrées de crème. Pour celles (et ceux) qui ont la chance d'avoir un robot, vous pouvez préparer la pâte à brioche avec. Moi je l'ai faite à la main et ça s'est bien passé. Voilà la recette:

Pour une dizaine de mini-tropéziennes

Préparation: 15 minutes pour la brioche + 10 minutes pour la crème

Cuisson: 25 minutes

Repos: 3 h + 30 minutes pour la crème

Pour la brioche:

125ml de lait tiède

50g de sucre

1 oeuf

75g de beurre fondu

300g de farine

1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit environ 5g)

1 cuillère à café de sel

1 belle cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Du sucre en grain (j'en ai trouvé chez Monoprix "sucre perlé)

Pour la crème:

400 ml de lait

150g de sucre

2 oeufs + 1 jaune

60g de maïzena

180g de beurre

1 gousse de vanille (ou une cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide)

10cl de crème liquide entière

Préparer la brioche:

1/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs (la farine et la levure en premier, puis le sucre et le sel). Mélanger bien puis ajouter les ingrédients liquides (le lait, le beurre, l'oeuf battu et la fleur d'oranger) et pétrir la pâte pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse. Couvrir et laisser lever à l'abri des courants d'air pendant au moins 1h. (si vous utilisez une machine à pain ou un robot, mettez les ingrédients dans la cuve dans l'ordre inverse, c'est-à-dire d'abord les ingrédients liquides puis les ingrédients secs).

2/ Au bout d'une heure, retravailler la pâte 1 minute, le temps de chasser l'air. Former 10 boules de taille égale, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3/ Laisser lever la pâte encore 2h dans un endroit chaud (moi, j'allume mon four et je mets la plaque sur la gazinière, ça chauffe assez pour faire lever la pâte).

4/ Faire chauffer le four à 180°. Dorer les boules avec du lait et saupoudrer de sucre en grains (moi j'ai été très généreuse, je n'ai pas vraiment l'habitude d'utiliser ce sucre et du coup j'ai un peu fait n'importe quoi!). Enfourner pour 20 minutes puis laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la crème:

Penser à mettre un saladier et la crème liquide au réfrigérateur.

1/ Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Verser le lait dans une casserole avec les graines de vanille et la gousse et faire chauffer à feu doux. A ébullition couper le feu, filtrer et enlever la gousse.

2/ Dans un bol, fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter la maïzena tamisée. 

3/ Verser le lait chaud sur le mélange oeuf/sucre sans cesser de remuer avec un fouet.

4/ Remettre sur feu doux pour épaissir la crème et ajouter la moitié du beurre (soit 90g) en remuant bien. Laisser refroidir à température ambiante.

5/ Fouetter le beurre restant en crème (au batteur électrique) et l'ajouter à la crème pâtissière refroidie.

6/ Monter la crème liquide en chantilly bien ferme et incorporer délicatement à la crème. Mettre au réfrigérateur au moins 1/2 heure.

Pour finir, couper les briochettes en 2 et les garnir de crème pâtissière (là, j'en ai mis un peu partout, le sucre est tombé sur le table et j'ai mis un peu de temps à comprendre qu'il fallait le faire avec une poche à douille...) et remettre au frais jusqu'au moment de servir.