MOUSSE DE BANANES AUX BRISURES DE SPÉCULOOS

OU RENCONTRE ENTRE UN FRUIT ET UN GÂTEAU CULTE

Je vous ai dit il y a quelques jours, que lotus bakeries m'avait fait parvenir un colis avec un livre et quelques douceurs de la marque. Ce weekend, j'ai décidé de tester les brisures de spéculoos (le pot de crumble).

Comme vous savez déjà que j'adore les desserts à base de bananes, je ne vous surprendrai pas tellement si je vous dit que j'ai associé une mousse à la banane et les fameuses brisures. Et le résultat fut à la hauteur de mes espérances!!! Voilà la recette:

Pour 6 petites verrines ou 4 moyennes:
Préparation: 10 minutes
Repos: 2h au réfrigérateur
3 bananes mûres
20g de brisures de spéculoos (ou une dizaine de spéculoos écrasés grossièrement)
1 blanc d'oeuf
10cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cassonade
1 petite pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille (facultatif)

Mettre la crème et un récipient au congélateur

1/ Éplucher les bananes et les mixer avec le sucre et la vanille pour obtenir une purée

2/ Monter le blanc en neige ferme avec 1 pincée de sel

3/ Incorporer délicatement le blanc d'oeuf à la banane

4/ Monter la crème bien froide en chantilly et incorporer au mélange à la banane

5/ Ajouter les 3/4 des miettes de spéculoos et mélanger doucement.

6/ Verser dans les verrines.

7/ Mettre au frais 2 heures. Parsemer des miettes de spéculoos restantes juste avant de servir.

Résultat: une mousse légère, avec une super texture, pas trop sucrée et surtout le côté vraiment croustillant du spéculoos sur le dessus. UN DELICE!!!