samedi 16 juin 2012

THE MOUSSE AU CAFE

OU: VOUS AVEZ DÉJÀ MANGÉ DU CAPPUCCINO???
Comme beaucoup d'entre vous, je suis café addict...Mais j'aime le café de très bonne qualité et du coup je préfère m'en passer que d'en boire un mauvais. Je ne suis pas une grande fan du café dans les desserts, à une exception près: la mousse au café. J'ai fait plusieurs essais dans ma petite cuisine avant de trouver LA recette qui fonctionne. Alors je vous la donne:
Pour 6 petites verrines ou 4 moyennes:
Préparation: 15 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repos: 3h
10cl de café fort (du bon café, fraîchement moulu c'est encore mieux)
20cl de crème liquide entière
50g de sucre
1 feuille de gélatine (ou une petite cuillère à café d'agar-agar, c'est une bonne alternative)
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau
2 gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
1 pincée de sel

Au préalable, mettre les fouets, la crème et un récipient au froid (pour la chantilly).

1/ Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
2/ Préparer le café et réserver.
3/ Dans une casserole, faire chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un caramel très clair. Ajouter la moitié du café et remuer. Porter à petite ébullition et couper le feu.
4/ Essorer la gélatine et la faire fondre dans le café au caramel en fouettant le mélange. Ajouter le reste de café et l'extrait d'amande amère. Laisser refroidir.
5/ Monter la crème bien froide en chantilly et incorporer délicatement à la préparation au café.
6/ Battre le blanc d'oeuf bien ferme avec 1 pincée de sel et incorporer au mélange en soulevant bien la mousse.
7/ Verser dans des verrines et mettre au frais au moins 3 heures.

Si on utilise de l'agar-agar: on l'ajoute à l'étape 3 dans le caramel, en même temps que le café et on maintient une petite ébullition pendant environ 1 minute. Ensuite on procède de la même manière qu'avec la gélatine.

NOTA: on peut aussi faire une mousse glacée au café en plaçant les verrines au congélateur 2 ou 3h. En été c'est un régal!

4 commentaires:

  1. Etant fan de glace et accro au café, d'habitude je ne raffole pas de glace au kawa.
    Pourtant, celle-ci saura vous surprendre et même réveiller vos papilles !

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  2. Miam miam miam, que c'est appétissant ! C'est le genre de dessert dont je suis bien adepte, surtout avec l'été qui arrive. Je ne connaissais pas l'agar-agar. Bisous et bon appétit :-)

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  3. elle me donne bien envie ta recette merci ! ;) bises et bon week end !

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  4. @ EL: merci! c'est vrai que même ceux qui n'aime pas la glace ou les desserts au café aiment quand même!
    @Tite delph: Oui avec l'été j'essaie de trouver des recettes plus légère, plus douce. je vais bientôt faire un post sur l'agar agar justement!
    @Chanone: Je t'en prie, contente qu'elle te plaise! Bon weekend à toi aussi

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