MINI FINANCIERS FLEUR D'ORANGER ABRICOTS ET PIGNONS

OU DES PETITS GÂTEAUX MOELLEUX AUX SAVEURS MÉDITERRANÉENNES

Voilà une recette de financiers qui annonce l'été et accompagnera parfaitement un tea time ou un petit café.

Ils sont très faciles à faire, les saveurs se marient parfaitement et les pignons apportent une petite touche craquante qui complète bien le moelleux des gâteaux.

Pour une vingtaine de mini financiers ou 12 moyens

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 12 minutes

70g de blanc d'oeuf (environ 2 petits oeufs)

75g de sucre glace

60g de beurre doux bio

25g de poudre d'amandes

25g de farine
1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
6 gros abricots secs (bio chez moi)
15g de pignons de pin

1/ Faire fondre le beurre dans une casserole et le laisser chauffer jusqu'à ce qu'il devienne noisette

Filtrer et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 210° (therm 7)

2/ Tamiser ensemble la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Ajouter les graines de la gousse de vanille grattée. Mélanger.

3/ Incorporer petit à petit les blancs d'oeufs dans le mélange des poudres en fouettant au batteur électrique.

5/ Verser le beurre refroidi en continuant de fouetter mais arrêter de battre dès que le beurre est incorporé sinon les financiers seront très secs.
7/ Hacher les abricots et incorporer à la pâte. Ajouter la fleur d'oranger et mélanger une dernière fois.
8/ Verser dans les moules presque jusqu'au bord et déposer quelques pignons de pin sur chaque financier. Laisser cuire environ 12 minutes, pour que les financiers soit bien dorés.
Laisser refroidir 5 minutes et démouler.