PAMPLEMOUSSE CURD

Inspiré du lemon curd, cette recette est une sorte de crème pâtissière au pamplemousse. Cette recette reste légèr parce qu'il y a peu de sucre et pas de beurre. Parfait pour accompagner les moelleux aux pamplemousses (ICI)ou une tranche de brioche.

Préparation: 20 minutes
Pour un petit pot:

1 gros pamplemousse de Floride

2 oeufs

60g de sucre

1 cuillère à café de fécule de pomme de terre

1 goutte d'huile essentielle de verveine citronnée (facultatif)

Presser le pamplemousse.

Dans un saladier, mélanger au fouet le jus de pamplemousse avec le sucre. Ajouter l'huile essentielle et mélanger. Ajouter les oeufs entier l'un après l'autre, puis la fécule de pomme de terre.

Poser le saladier sur un bain-marie et laisser cuire sans cesser de remuer avec une cuillère en bois. Faire des "8" pour éviter que la crème accroche. Le curd est prêt lorsqu'il a épaissi et pris la consistance d'une crème pâtissière (environ 15 minutes).

Laisser refroidir et mettre dans un récipient (type pot de confiture) au réfrigérateur.

Le pamplemousse curd peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.
Vous pouvez faire exactement la même chose avec du citron, dans ce cas utiliser le jus de 2 citrons jaunes bio.