CURRY DE LÉGUMES AU LAIT DE COCO

Voici une recette 100% végétarienne. C'est un plat tout simple mais nutritif malgré tout, parfumé et légèrement relevé. Très facile à réaliser!
Pour 4 personnes
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 45 minutes


2 carottes
2 pommes de terre
1 petite patate douce
1 navet violet
2 oignons jaunes
1 courgette
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
1 cuillère à soupe de curry en poudre
20cl de lait de coco
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 poignée de noix de cajou


Emincer très finement les oignons et l'ail.
Dans une sauteuse, faire revenir le gingembre, l'ail et les oignons dans l'huile d'olive, sans les laisser colorer.
Ajouter le curry et le lait de coco et faire chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, laver les légumes, les éplucher et couper en gros morceaux.
Ajouter dans la sauteuse les carottes, pommes de terre, patate douce et le navet et remuer.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
Ajouter la courgette couper en tronçons et laisser cuire encore 10 minutes à couvert.
Ajouter une grosse poignée de noix de cajou.
Servir immédiatement.