BURGERS ULTRA LEGERS AUX DEUX CHOCOLATS

POUR LE CONCOURS ANNIVERSAIRE DE CHEF DOUDOU (voir en bas de l'article)
Ce weekend, j'ai eu envie d'un dessert léger mais très gourmand. J'ai eu l'idée de réaliser des petits burgers (enfin ils sont quand même assez copieux!), avec de la génoise en guise de pain et 2 mousses au chocolat (noir et blanc) pour les garnir. Le résultat était vraiment sympa (on était 3 à table et on en aurait bien mangé +!), en plus il y a très peu de matière grasse. Il faut les préparer quelques heures à l'avance (le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain) pour que la génoise soit vraiment bonne et que les mousses aient le temps de prendre. 

Pour 3 personnes

Préparation: 

15 minutes pour la génoise

15 minutes pour la mousse

Cuisson: 

12 minutes pour la génoise

Environ 5 minutes pour la mousse

 Pour la génoise:

4 oeufs 

120g de sucre en poudre

120g de farine

1 pincée de sel

Pour les mousses:

50g de chocolat blanc (je prends du chocolat blanc coco de la marque Alter Eco)

50g de chocolat au lait ou noir spécial dessert

4 oeufs (2 jaunes et les 4 blancs)

1 cuillère à soupe de crème fraîche

Commencer par la génoise (vous pouvez la faire 24h à l'avance, elle sera encore meilleure).

Préchauffer le four à 180° (therm. 6)

Peser tous les ingrédients à l'avance: il faut être rapide, organisé et avoir tout sous la main!

Beurrer un grand moule ou une plaque à pâtisserie (ou recouvrir de papier sulfurisé)

Casser les oeufs entiers dans un cul de poule (ou un grand saladier) et ajouter le sucre.

Battre au fouet pendant 10 minutes (je sais c'est long!): le mélange doit devenir mousseux et tripler de volume.

Ajouter la pincée de sel et la farine tamisée et mélanger avec une spatule en soulevant bien la masse pour éviter que le mélange retombe.

Verser dans le moule ou sur la plaque et enfourner immédiatement pour 12 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir.

Pour les mousses:

Faire fondre dans 2 récipients séparés, le chocolat noir (ou au lait) et le chocolat blanc, de préférence au bain-marie. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche dans le chocolat pour éviter les grumeaux.

Séparer les blancs de jaunes, mettre 2 jaunes de côté dans un petit bol (vous n'utiliserez pas les autres).

Quand le chocolat noir est fondu et un peu refroidi, ajouter les 2 jaunes d'oeufs en remuant énergiquement.

Monter les blancs en neige bien ferme avec une pincée de sel.

Incorporer délicatement la moitié des blancs dans le chocolat blanc et l'autre moitié dans le chocolat noir (ou au lait).

Laisser prendre les mousses 2h au réfrigérateur.

Pour le montage:

A l'aide d'un verre ou d'un cercle à pâtisserie de 7 ou 8 cm de diamètre, découper des cercles dans la génoise (compter 3 cercles par personne, donc 9 au total pour 3 personnes).

Poser un rond de génoise au centre de chaque assiette. A l'aide d'une poche à douille le couvrir de mousse au chocolat noir (ou au lait).

Déposer un 2ème rond de génoise et couvrir avec le chocolat blanc.

Terminer par le dernier rond de génoise et décorer avec un peu de mousse s'il en reste ou un coulis de fruits rouges.

Remettre au réfrigérateur pour au moins 1h (plus vous laissez au frais et plus le "burger" se tiendra au moment de servir).

Voilà le gâteau vu de haut!

J'ai pensé à cette recette pour participer au concours de "chef Doudou" pour le premier anniversaire de son blog. Vous trouverez toutes les infos ici et je vous invite vraiment alors voir son blog, parce que: 

1/ Ses recettes sont superbes et les photos encore +

2/ Chef Doudou s'appelle Aurélien et c'est donc un garçon! Et c'est bien assez rare dans le monde des blogs culinaires pour être signalé!

Voilà, ce concours est sur le thème de la GOURMANDISE et permet de gagner le livre de recettes "Best of de Pierre Hermé" et c'est un bien joli cadeau. Donc je tente ma chance!