MOUSSE AUX FRUITS DE LA PASSION

Voilà encore un dessert très léger, fruité qu'on peut accompagner d'un coulis de mangue.

Pour 4 personnes:
6 fruits de la passion
3 cuillères à soupe de sucre roux
1 cuillère à soupe d'eau
2 oeufs
1 cuillère à café rase d'agar-agar
12 cl de crème liquide très froide
1 mangue bien mûre

Prélever le jus des fruits de la passion à l'aide d'une passoire.
Séparer les blancs de jaunes
Verser le jus des fruits dans une casserole avec, les jaunes d'oeuf, 1 cuillère à soupe d'eau et 2 cuillères à soupe de sucre. Faire chauffer à feu très doux. Ajouter l'agar-agar et porter à ébullition. Laisser refroidir en remuant de temps en temps.
Monter la crème en chantilly très ferme. Y incorporer le coulis de fruits.
Monter les blancs en neige avec 1 cuillère à soupe de sucre. Y ajouter la préparation aux fruits et continuer à mixer pendant 2 minutes, le mélange devient mousseux.
Verser dans des ramequins et laisser prendre au réfrigérateur 4 heures minimum.
Pour la présentation: découper une tranche de mangue assez fine. A l'aide d'un emporte-pièce (ici un coeur) découper la forme dans la mangue et la déposer sur la mousse avec un filet de caramel (en bouteille ou maison!)