lundi 23 avril 2012

MOUSSE AU CITRON VERT

Voilà un dessert très léger qui conviendra très bien après un repas copieux. Contrairement à ce qu'on pourrait penser, il n'y a pas d'acidité, le goût du citron vert est très fruité et les éclats de pistache ajoute un peu de croquant.


Préparation: 20 minutes
Repos réfrigérateur: 4 heures mini

Pour 4 personnes (4 ramequins)
2 citrons verts
120g de sucre glace
4 oeufs
Des pistaches émondées et non salées pour la déco.


Râper les zestes d'un citron et couvrir de film alimentaire pour qu'ils ne se dessèchent pas. Réserver.Presser les citrons.
Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, réserver les blancs.
Battre les jaunes avec le sucre et ajouter le jus des citrons. Mélanger bien et faire chauffer à feu très doux jusqu'à épaississement sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajouter délicatement à la crème de citrons. Remplir les ramequins et mettre au réfrigérateur pour au moins 4h.
Avant de servir, hacher grossièrement une grosse poignée de pistache et parsemer sur les mousses.

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