mardi 5 janvier 2016

GALETTE CREME DE NOISETTES ET POIRES

OU MA GALETTE POUR "ÉCUREUIL"


Aujourd'hui, je vous propose ma galette pour l'Épiphanie 2016 (avec un peu de retard, je sais...).

Cette année, je voulais une galette qui soit à la fois originale et fruitée. J'aime bien l'idée d'intégrer des fruits dans la galette, pour apporter un peu de légèreté et de fraîcheur.

J'ai choisi d'associer 2 saveurs qui, pour moi, se marient bien ensemble: la poire et la noisette.
Comme nous avions beaucoup aimé la galette végétale de l'année dernière, avec une garniture sans œuf et sans beurre, j'ai réitéré cette année. C'est plus léger, plus digeste, et tout aussi délicieux.




J'ai acheté ma pâte feuilletée chez mon boulanger, à défaut de la faire moi-même cette année, mais promis l'année prochaine, elle sera entièrement maison!
J'ai préféré la prendre chez un professionnel plutôt qu'au supermarché, parce que:
- Je ne vais plus beaucoup au supermarché
- Je trouve que le pâtes industrielles ont un arrière goût désagréable
- Elle reste bon marché: environ 2€ pour 250 g de pâte de bonne qualité

Il n'y a pas d'obligation, chacun fait selon ses goûts et ses moyens.



Voilà ma recette
Pour 6 personnes (un cercle de 20 cm de diamètre)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 45 minutes


250 g de pâte feuilletée de bonne qualité

Pour la garniture:
100 g de poudre de noisettes
50 g de sucre de canne + sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de fécule de maïs
75 g de crème d'amande non sucrée (ou de crème de soja, de riz...)
1 poire mûre mais ferme
1 peu de jus de citron

Un peu de sirop d'agave ou d'érable et du lait pour la dorure

1/ Préparer la garniture:
Mélanger les ingrédients secs: poudre de noisettes, sucres, farine et fécule.
Ajouter la crème et mélanger, ajouter un peu d'eau si la crème est trop épaisse.
Il faut qu'elle soit assez épaisse et un peu collante.
Peler la poire et la couper en fines lamelles. Arroser les morceaux de poires avec un filet de jus de citron pour éviter qu'ils s'oxydent.
Réserver.

2/ Garnir la pâte:
Étaler la pâte finement sur le plan de travail fariné.
Découper un disque de pâte de 20 cm de diamètre et le déposer sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (cela évite de devoir déplacer la galette une fois qu'elle sera montée).
Étaler la crème sur la pâte en laissant 1,5 centimètre sur le bord.
Disposer les lamelles de poire sur la crème.



3/ Monter la galette:
A l'aide d'un pinceau, passer un peu de lait sur la bordure de la pâte.
Découper un second cercle de pâte un peu plus grand que le premier. Conserver les chutes de pâtes pour la décoration.
Déposer le second disque de pâte sur le premier, par-dessus la crème et les poires.
Souder les bords sans appuyer sur la crème.
Faire un trou au centre de la galette (pour faire une petite "cheminée") et utiliser les chutes de pâtes pour les décos (ici j'ai découpé un petit écureuil, même si on ne le reconnait pas vraiment).



4/ Cuire la galette:
Préchauffer le four à 180° (therm 6) pendant une dizaine de minutes.
Cuire la galette environ 30 minutes à 180° puis baisser un peu le four et poursuivre la cuisson 10/15 minutes.
La galette doit être gonflée et bien dorée.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.



Une bonne association qui change de la traditionnelle galette à l'amande.
La poire apporte de la fraîcheur et allège l'ensemble de la préparation. On reste quand même proche de la galette des rois classique, mais avec une touche de fantaisie.



Et pour accompagner ma galette, mon chéri a réaliser un petit écureuil en origami, tout mignon.

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4 commentaires:

  1. Trop mimis le petit écureuil!
    moi a chaque fois que je fais des décos ca reste pas ou peu!
    Meilleurs voeux pour 2016 encore une fois!

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    1. Merci Marion!!
      Là, je trouve qu'on ne voit pas assez la déco, mais bon...
      Bonne année 2016 à toi aussi!

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  2. Elle est très belle en plus d'être légère !! ça va changer de la frangipane que je ne digère plus !! Merci pour ce partage ;)

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    1. Merci beaucoup pour ce message!
      Ravie qu'elle permette de manger de la galette à ceux qui ne supportent pas/ n'aiment pas la frangipane :)

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