CHEESECAKE AU CITRON SANS CUISSON ET SANS GÉLIFIANT

OU UN CHEESECAKE LÉGER FAÇON JAMIE OLIVER

Aujourd'hui, je vous propose la recette que j'ai préparée pour le 31 décembre. Après les excès en tous genre à Noël, nous avons mangé assez léger le soir du réveillon et je voulais terminer le repas sur une note fruitée.

Comme vous le savez, j'aime bien réaliser des cheesecake sans cuisson. Je trouve ça pratique, économique et bon pour la planète (on n'allume pas le four).

Jusqu'à maintenant, j'ai toujours réalisé mes cheesecakes sans cuisson en associant le blanc d'oeuf battu en neige et l'agar-agar.

Pour cette fois, j'ai voulu tester une recette dans laquelle il n'y a pas de gélifiant.

Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver dans laquelle on utilise de la crème chantilly. Mais comme j'avais un peu peur malgré tout que tout s'effondre à la fin, j'ai "figé" la crème avec du chocolat blanc (donc il faut quand même compter quelques minutes de cuisson pour faire fondre le chocolat).

J'ai choisi de les parfumer au citron et au lieu de mettre du cream cheese ou du mascarpone, j'ai allégé le gâteau avec du fromage blanc.

Je suis très contente du résultat: un gâteau frais, plutôt léger et pas trop sucré qui permet de terminer un repas un peu lourd sur une note gourmande.

Voilà ma recette:

Pour 4 cheesecake de 10 cm de diamètre (cercles à pâtisserie)

(ou un moule à charnière de 22 cm)

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 4 ou 5 minutes 

Repos: 6 heures minimum au frais

Pour la base:

150 g de spéculoos (ou autres biscuits)

75 g de beurre doux

Pour la crème:

1 citron bio/ non traité (zeste + jus)

250 de fromage blanc

1 sachet de sucre vanille

80 de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière bien froide

Coulis de fruits rouge pour la dégustation (facultatif)

1/ Préparer la base:

Chemiser les cercles de rhodoïd et les déposer sur un plat couvert de papier sulfurisé.

Faire fondre le beurre tout doucement au bain-marie et réserver.

Écraser les spéculoos de manière à obtenir une poudre grossière ( au mixeur ou en mettant les biscuits dans un grand sac congélation pour les écraser avec un rouleau à pâtisserie).

Mélanger les miettes de spéculoos avec le beurre.

Répartir le mélange dans les cercles et tasser la préparation en remontant très légèrement sur les bords.

Mettre au frais.

2/ Préparer la crème:

Mettre un récipient et les fouets du batteur électrique au congélateur pendant 15 minutes: la crème montera plus facilement.

Faire fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie, sans trop le remuer, jusqu'à ce qu'il soit bien lisse.

Dans un saladier, mélanger le fromage blanc et le sucre vanillé.

Prélever le zeste du citron et récupérer le jus.

Ajouter zeste et jus dans le fromage blanc et mélanger.

Ajouter le chocolat blanc fondu et mélanger.

La préparation est assez liquide, c'est normal.

Monter la crème en chantilly: elle doit former des petits pics au bout de 3 minutes environ.

Mélanger doucement la chantilly avec le mélange au fromage blanc pour obtenir une crème lisse et bien homogène.

3/ Montage et démoulage:

Verser la crème par dessus les biscuits jusqu'en haut des cercles et lisser la préparation.

Couvrir et mettre au frais pour 6 heures minimum (une nuit idéalement).

Au moment de la dégustation: démouler les gâteaux en retirant les cercles (on peut passer la lame d'un couteau trempée dans l'eau chaud pour décoller la crème des parois, si on n'a pas utilisé de papier rhodoïd).

Déposer les cheesecakes sur des assiettes et décorer de coulis de framboises/fraises et de lamelles de citron.

A déguster très frais et rapidement.

C'est un dessert facile à réaliser, qui demande peu de matériel (des cercles ou un moule à charnière + un batteur électrique).

On peut s'y prendre la veille et démouler les gâteaux juste avant la dégustation.

La texture est super agréable, très légère, très mousseuse. Le chocolat blanc apporte le sucre nécessaire (à notre goût en tous cas) et permet à l'ensemble de bien "tenir" avec la crème chantilly.

En bref, plutôt léger, ni trop sucré, ni écœurant, il a eu beaucoup de succès à la maison!

NB: désolée pour les photos de qualité très moyenne. Avec la luminosité (quesi nulle) des dernières jours, j'ai vraiment du mal à faire des photos satisfaisantes...

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