dimanche 20 décembre 2015

BÛCHE CRÈME DE MARRONS POIRES ET MASCARPONE

OU PREMIER ESSAI DE BÛCHE "PÂTISSIÈRE"




Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une bûche pâtissière très simplement et sans matériel particulier.

Je voulais faire ce type de dessert depuis longtemps mais je ne voulais pas une bûche trop lourde, avec de la crème au beurre ou de la meringue ni une bûche trop compliquée qui nécessite du matériel et des heures de préparation.




Pour ma bûche, je me suis inspirée d'une recette de ma copine Elanor du blog les haricots diaboliques. J'adore les recettes d'Elanor: des recettes simples, avec des produits qu'on trouve facilement, sans avoir besoin d'un matériel de fou et pour un résultat toujours gourmand et raffiné. Ses photos sont sublimes et me donnent toujours envie. Bref, vous aurez compris, si vous cherchez des recettes vraiment sympas, courez chez elle!

Je me suis donc inspirée de sa recette de bûche roulée citron-mascarpone mais en l'adaptant à nos goûts (parce que chez nous, on n'est pas super fan de citron).
J'ai gardé la recette de la génoise, en ajoutant un peu de cacao en poudre. J'ai réalisé une garniture à base de crème de marrons et de poires et j'ai fait un glaçage au mascarpone que je trouvais vraiment très beau. J'ai modifié un peu les quantités parce que ma plaque est un peu plus grande que celle d'Elanor.

Rien de compliqué: en s'y prenant la veille, ça ne pose aucun problème.


Voilà ma recette:
Pour 6/8 personnes (une plaque de cuisson de 40 x 30 cm)
Préparation: 25 minutes  + 10 minutes
Cuisson: 12 minutes
Repos: 6 heures minimum au frais


Pour la génoise:
3 oeufs
75 g de sucre en poudre
75 g de farine
1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré
1 cuillère à soupe de poudre d'amandes 

Pour la crème:
150 g de crème de marrons vanillée
75 g de mascarpone
1 poire mûre mais ferme
Le jus d'1/2 citron

Pour le glaçage et la déco:
125 g de mascarpone
1 sachet de sucre vanillé
Chocolat noir à pâtisser

1/ Préparer la crème:
Dans un grand bol, mélanger le mascarpone avec la crème de marrons.
Peler et épépiner la poire et la couper en petits cubes. Les arroser d'un filet de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Réserver au frais.

2/ Préparer la génoise (la veille de préférence):
Préchauffer le four à 180° (therm 6).
Dans un saladier, séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et prenne du volume.
Ajouter la farine tamisée, le cacao et la poudre d'amandes: la pâte est compacte et collante, c'est normal.
Monter les blancs en neige ferme.
Prélever 2 cuillères à soupe de blancs et mélanger vivement avec la pâte au cacao.
Ajouter délicatement le reste des blancs avec une spatule pour éviter de les casser.
Verser la pâte sur une plaque couverte de papier sulfurisé et lisser pour former avec un grand rectangle bien lisse.
Enfourner et laisser cuire environ 12 minutes (en surveillant la cuisson).

3/ Rouler la génoise:
Sortir la génoise du four, après quelques minutes, la retourner sur le plan de travail couvert d'un torchon humide bien essoré ou d'une feuille de papier cuisson.
Retirer délicatement le papier (ça colle un peu, c'est normal).
Rouler la bûche sur elle-même quand elle est encore chaude: comme Elanor je l'ai roulée dans le sens de la largeur pour avoir un gâteau bien dodu.

4/ Garnir la génoise:
Quand le gâteau est refroidi, le dérouler délicatement et étaler la crème de marrons au mascarpone en allant jusqu'à 1 cm du bord de la génoise.
Déposer les dés de poire sur un côté du gâteau et rouler de nouveau le biscuit en serrant un peu.
Envelopper le gâteau et le laisser reposer au frais pendant 6 heures (une nuit chez moi)



Le repos au frais est facultatif mais permet d'obtenir un gâteau très moelleux avec des saveurs bien développées.

5/ Glacer et décorer la bûche:
Déposer le biscuit roulé sur un plat de service.
Mélanger 125 g de mascarpone avec un sachet de sucre vanillé (je mélange à la cuillère et non au fouet pour éviter que la crème retombe).
A l'aide d'un couteau bien lisse ou d'une spatule, étaler le mascarpone vanillé en couche semi-épaisse sur l'ensemble de la bûche.



Avec une fourchette, tracer des lignes sur la bûche. 
Couper les extrémités pour avoir un gâteau bien net.
Décorer la bûche avec des petits triangles de chocolat fondu et refroidi (facultatif).

Remettre au frais jusqu'à la dégustation.



Moi qui suis souvent insatisfaite de mes réalisations, je dois avouer que je suis plutôt contente et fière du résultat.
L'ami que nous avions à dîner le soir a pensé que la bûche venait de chez le pâtissier (bon évidemment quand on regarde de plus près, on voit toutes les imperfections hein!).
Le gâteau est bien équilibré, pas trop sucré et la poire apporte une touche fraîche à l'ensemble. C'est bien moelleux et très gourmand, sans être écœurant.

Le gâteau se conserve bien pendant 24 h, au frais.


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4 commentaires:

  1. Réponses
    1. Oui Lady, une des meilleures que j'ai faite :)

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  2. cette buche est excellente et les morceaux de poire donnent une note de fraicheur surtout après un grand repas!!!

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