dimanche 1 février 2015

PANCAKES SANS GLUTEN ET SANS LACTOSE

OU DES PANCAKES MOELLEUX A PARTAGER


Pour cette nouvelle recette spéciale Chandeleur, je vous propose cette fois une recette de pancakes.

Vous savez tous à quel point on les adore à la maison et ce que je trouve vraiment génial avec les pancakes, c'est qu'en faisant de touts petits efforts pour adapter la recette, on peut les partager avec les amis intolérants au gluten, au lactose et même aux oeufs (jeté un oeil à la page "Allergies et intolérances" sur le blog)

Alors après quelques recherches et tests, je vous propose une recette simple et délicieuse: des pancakes à base de farine et de lait de riz. On les trouve facilement en magasin bio et même dans certains supermarchés. 





Comme je trouve que la farine de riz donne parfois des pancakes (ou des crêpes) un peu "élastiques", je l'ai mélangée ici avec un peu de farine de châtaigne. Mais on peut mettre uniquement de la farine de riz ou la compléter avec de la fécule de maïs.

Avec un peu de sirop d'érable ou de pâte à tartiner (ici bio, sans lactose et sans huile de palme), voilà des pancakes moelleux que vous pourrez proposer aux personnes intolérantes au gluten et au lactose!

Voilà ma recette:
Pour une quinzaine de pancakes
Préparation: 10 minutes
Repos: 30 minutes (facultatif)
Cuisson: 3 minutes par pancake

150 g de farine de riz semi-complète
50 g de farine de châtaigne ou de fécule de maïs (Maïzena)
1 oeuf
2 cuillères à soupe rases de sucre en poudre
200 ml de lait de riz (ou de lait de soja, plus simple à trouver)
1 cuillère à café de poudre à lever sans gluten
1/2 cuillère à café de vanille ou de cannelle moulue (facultatif)

Huile ou margarine végétale pour la cuisson

1/ Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs: les farines (ou la farine + la fécule), le sucre, la levure et la vanille ou la cannelle.

2/ Séparer le blanc du jaune d'oeuf.

3/ Dans un grand bol, mélanger le lait de riz avec le jaune d'oeuf.

4/ Verser le liquide dans le mélange sec et remuer avec un fouet pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse.

5/ Monter le blanc d'oeuf en neige ferme et l'incorporer délicatement à la pâte.

6/ Laisser reposer 30 minutes (cette étape est facultative).

7/ Graisser légèrement une petite poêle et la faire chauffer. Quand elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte au centre. Faire cuire à feu moyen: des bulles vont se former à la surface. Lorsqu'elles éclatent, retourner le pancake et poursuivre la cuisson une minute.
Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte en gardant les pancakes au chaud.



Déguster tiède avec du sirop d'érable, du miel, de la confiture...

Une recette qu'on a vraiment appréciée: les pancakes sont bien moelleux, avec une super texture en bouche. Un ami qui passait à l'heure du goûter n'a rien trouvé à redire et je pense qu'il n'a pas spécialement vu de différence avec des pancakes plus classiques. 
N'hésitez pas à utiliser une boisson au riz aromatisée (vanille, chocolat, noisette...) c'est tout aussi délicieux!

Et pour une version, vegan, on retire l'oeuf et on adapte un peu la recette: on ajoute 100 ml de lait de riz et une cuillère à soupe d'huile végétale. Les pancakes seront un peu moins gonflés et pourtant très moelleux. 

Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page Facebook et/ ou vous abonner à ma newsletter.

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