ROULEAUX DE CRÊPES POMMES CANNELLE

OU MES NEMS SUCRÉS POUR LA CHANDELEUR

En prévision de la chandeleur qui approche et parce qu'à la maison on est des grands grands fans de crêpes (à n'importe quel moment de l'année d'ailleurs!), je partage avec vous une recette de crêpes qui, je l'espère, vous plaira.

Il n'y a rien de compliqué ni d'extravagant dans cette recette: une pâte à crêpe classique (piquée chez Chef Simon en divisant les quantités par 2), une garniture aux pommes fondantes à la cannelle et un peu de chocolat fondu pour la gourmandise. Et pour une présentation un peu plus originale, j'ai roulé les crêpes comme des nems. Il faut faire des crêpes bien fines et ne pas trop les cuire pour pouvoir les rouler facilement.

Voilà des crêpes vraiment délicieuses et qui devraient plaire aux petits comme aux grands.

Voilà la recette:

Pour une quinzaine de crêpes roulées

Préparation: 15 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 15 minutes pour les pommes + 3 minutes par crêpe

Pour la pâte à crêpe:

250 g de farine

2 gros oeufs et 3 petits (bio chez moi)

1/2 litre de lait demi écrémé (ou de lait végétal)

1 cuillère à soupe d'huile

1 cuillère à soupe de sucre

1 pincée de sel

Pour la garniture:

2 pommes (des golden bio chez moi)

20 g de beurre

1/2 cuillère à café de cannelle moulue

2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel

1 peu de chocolat à pâtisser

1/ Préparer la pâte à crêpes:

Verser la farine, le sucre et le sel dans un saladier. 

Mélanger et creuser un puits au centre.

Ajouter les 2 oeufs entiers et l'huile et commencer à mélanger avec un fouet.

Ajouter environ 1 tiers du lait en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Ajouter le reste de lait d'un coup et bien mélanger pour qu'il ne reste aucun grumeau.

Filmer et laisser reposer 1 heure.

2/ Préparer la garniture:

Peler et épépiner les pommes.

Les couper en petits dés.

Faire chauffer un peu de beurre dans une petite casserole ou une poêle.

Ajouter les dés de pommes, la cannelle et le sirop d'érable ou le miel.

Faire cuire à feu doux en remuant souvent jusqu'à ce que les pommes soient bien fondantes.

Réserver.

3/ Faire les crêpes:

Faire chauffer à feu moyen une crêpière (légèrement graissée si elle n'est pas anti-adhésive).

Quand elle est chaude, verser une petite louche de pâte et l'étaler pour obtenir une crêpe très fine.

Faire cuire 1 ou 2 minutes: il faut que les crêpes soient juste cuites, si elles sont trop dorées, elles deviendront craquantes et seront dures à rouler.

Déposer les crêpes au fur et à mesure sur une assiette et les couvrir d'une feuille d'aluminium pour garder la chaleur et l'humidité.

4/ Garnir et rouler les crêpes:

Poser une crêpe sur le plan de travail ou sur une assiette.

Au centre de la crêpe, déposer une cuillère à soupe de garniture aux pommes.

Replier le côté droit sur le centre, puis le côté gauche.

Rouler la crêpe comme un nem en tenant bien la garniture.

Déposer les rouleaux de crêpes sur une assiette de service.

Faire fondre 1 ou 2 morceaux de chocolat noir et à l'aide d'un cornet, tracer des zébrures de chocolat sur les crêpes roulées.

Servir tiède ou froid avec une boisson chaude.

Une façon originale de servir les crêpes et une garniture bien fondante. Le duo pommes-cannelle fonctionne toujours super bien. Elles sont plutôt copieuses (2 crêpes roulées m'ont suffit) et le chocolat apporte une touche de gourmandise supplémentaire.
On peut décliner les garnitures selon ses goûts et ses envies: banane-chocolat, ananas-noix de coco râpée,compote de fruits ou confiture maison avec des morceaux...

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