BACI DI DAMA

OU PETITS BISCUITS VENUS D'ITALIE

La recette d'aujourd'hui est une recette que je voulais réaliser depuis très longtemps: les baci di dama (en français: baisers de dames). C'est une recette originaire du Piémont en Italie et qui, sans surprise, accompagne à merveille un bon café bien serré (mais avec un thé, un chocolat, un jus de fruits ou juste tels quels, ils sont délicieux!).

C'est une recette plutôt simple à réaliser. Comme d'habitude, j'ai pris plusieurs recettes trouvées sur le net pour créer celle-ci. Pour les garnir, j'ai fait au plus simple: une ganache au chocolat noir et beurre salé. Il me semble que dans la recette originale ils sont garnis de nocciolata (une pâte choco-noisette). Ils sont assez copieux donc pensez à inviter des amis pour les partager.

Voilà la recette:

Pour une vingtaine de baci (selon leur taille)

Préparation: 15 minutes

Repos: 1 heure

Cuisson: 15 minutes

Pour les biscuits:

80 g de farine

80 g de poudre d'amandes

80 g de beurre doux très mou

60 g de sucre

1 pincée de sel

1 pincée de vanille moulue (ou 1 cuillère à café de vanille liquide)

Pour la ganache:

70 g de chocolat noir à pâtisser

20 g de crème liquide entière

15 g de beurre demi-sel

Préparer les biscuits:

1/ Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le sel et la vanille.

2/ Ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger et pétrir du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte bien lisse et homogène.

3/ Former une boule, filmer et mettre au frais pour 1 heure.

4/ Préchauffer le four à 180° (therm 6).

5/ Sortir la pâte et prélever des boulettes de la taille d'une noisette (pour avoir des "coques homogènes", j'ai pesé chaque boulette, chacune faisant 8/9 g).

6/ Déposer les boulettes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Inutile de les aplatir.

7/ Faire cuire une quinzaine de minutes (tout dépend du four): les coques doivent être cuites mais sans coloration.

Attention: à la sortie du four, les biscuits sont fragiles et encore mous, mais ils vont durcir en séchant.

Laisser complètement refroidir les coques sur une grille.

Préparer la ganache et garnir les baci:

1/ Dans un saladier, râper le chocolat noir ou le casser en tout petits morceaux.

2/ Faire chauffer la crème dans une petite casserole. A ébullition, verser la crème sur le chocolat en 2 fois, en remuant avec un fouet.

3/ Incorporer le beurre salé couper en morceaux et mélanger de nouveau. Laisser refroidir quelques minutes.

4/ Déposer une cuillère de chocolat sur la partie plate de la moitié des coques et recouvrir de l'autre moitié.

Des petits biscuits délicieux à la fois craquants et fondants: UN RÉGAL!
Une belle découverte et une recette que je referai forcément.

Vous pouvez retrouvez mes recettes sur la page Facebook et/ ou vous abonner à ma newsletter.