dimanche 20 avril 2014

CHEESECAKE CHOCO RICOTTA SANS CUISSON

OU MON DESSERT DE PÂQUES

J'avoue que cette année, je m'étais promis de ne pas pas faire de dessert au chocolat pour Pâques, je voulais plutôt un gâteau fruité ou une mousse légère...Surtout que je suis passée chez un très bon chocolatier, chez qui je ne me suis pas contentée de regarder...
Et puis finalement, j'ai craqué et j'ai improvisé une recette pour un dessert qui reste gourmand mais léger quand même. Je suis partie sur l'idée de réaliser un cheesecake, sans cuisson, à base de ricotta et bien sûr de chocolat. C'est très simple, rapide (mais il faut s'y prendre la veille) et c'est délicieux. 
Je suis plutôt contente du résultat, un peu moins des photos (même si je vous en ai mis un paquet...), mais je ferai mieux l'année prochaine!

Voilà la recette:
Pour 4 personnes (4 cheesecake de 8 cm de diamètre)
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repos: 10 heures

Pour la base:
100 g de petits beurres
100 g de spéculoos
75 g de beurre doux

Pour la crème choco ricotta:
150 g de chocolat noir à pâtisser
250 g de ricotta
1 oeuf  (bio chez moi)
1 cuillère à café rase d'agar-agar en poudre
5 cl de lait 1/2 écrémé
2 cuillères à soupe de miel liquide

Pour la déco (là c'est selon les goûts):
Quelques pistaches non salées
Mini oeufs en chocolat
Pâte à tartiner choco noisettes (sans huile de palme)

1/ Préparer la base:
Déposer 4 cercles de 8 cm de diamètre sur un plat couvert de papier sulfurisé.
Faire fondre le beurre à feu très doux dans une petite casserole.
Mixer ou écraser les biscuits de manière à obtenir une poudre grossière.
Mélanger les miettes de biscuits avec le beurre fondu puis tasser ce mélange au fond des cercles sur 1 bon cm d'épaisseur.
Mettre au congélateur.

2/ Préparer la crème:
Séparer le blanc du jaune d'oeuf.
Dans un saladier, fouetter la ricotta avec le jaune d'oeuf et le miel.
Casser le chocolat et le faire fondre  au bain-marie. L'ajouter au mélange de ricotta en continuant à fouetter.
Diluer l'agar-agar dans le lait puis faire chauffer à feu très doux. A ébullition, laisser cuire 30 secondes. Verser dans le mélange au chocolat et mélanger.
Monter le blanc en neige ferme et l'incorporer délicatement à la préparation: la crème ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse.
Verser dans les cercles sur la base de biscuits, filmer et mettre au frais pour 10 heures (une nuit pour moi).

3/ Dressage et décoration:
Décercler les gâteaux (à l'aide d'une lame de couteau passée sous l'eau).
Les déposer sur les assiettes de services.
Hacher finement les pistaches.
Décorer chaque entremet avec des petits oeufs en chocolat, les pistaches et un peu de pâte à tartiner (réchauffée légèrement puis versée dans une poche à douille chez moi).



Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Je suis assez fière de cette réalisation: la crème est à la fois mousseuse, fondante et pas trop sucrée. Elle n'est pas écoeurante et contraste bien avec le croustillant des biscuits.





J'aurais juste voulu ajouter une note fruitée, peut-être avec un coulis de fruits rouges ou simplement avec quelques framboises pour la déco, mais je n'y ai pensé qu'à la dégustation...



En tous cas, on s'est régalé!

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3 commentaires:

  1. une très belle réalisation,tu peux etre fière,ils ne sont pas plus beaux chez les patissiers ,bonne semaine bizzzz

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  2. La classe! C'est magnifique et ça donne envie. Très bonne idée le coulis de fruits rouges :p

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