vendredi 21 février 2014

MOQUECA DE PEIXE

OU RAGOÛT DE POISSON A LA BRÉSILIENNE

 Aujourd'hui je vous propose une recette originaire du Brésil, que j'ai trouvée dans le magazine "gourmand" de Février.
Chez nous, on mange rarement du poisson tout simplement parce que je n'ai jamais d'idée pour le cuisiner. Du coup quand j'ai vu cette recette, j'ai trouvé que c'était un très bon moyen de préparer le poisson. Il s'agit d'une sorte de ragoût où le poisson est d'abord mariné dans du jus de citron vert puis poché dans du lait de coco. C'est très doux, coloré et parfumé sans être écoeurant ni trop épicé. C'est une recette plutôt exotique mais qui devrait plaire aux petit comme aux grands.

Voilà la recette:
Pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes
Marinade: 2 heures au frais
Cuisson: 10 minutes + 20 minutes + 10 minutes

600 g de poisson à chair ferme (ici du dos de cabillaud)
1 citron vert
400 ml de lait de coco
1 gros oignon (rouge chez moi)
2 gousses d'ail
1 poivron (rouge chez moi, encore)
2 tomates (une petite boîte de tomates pelées chez moi)
Huile d'olives
Piment de Cayenne en poudre (facultatif)
Sel, poivre
Herbes aromatiques: persil, coriandre, basilic, ciboulette...

1/ Faire mariner le poisson: 2 heures avant de faire le reste de la recette:
Couper le poisson en gros cubes d'environ 40 g chacun.
Presser le jus du citron vert.
Placer les morceaux de poisson dans une assiette creuse, arroser de jus de citron, saler et poivrer.
Couvrir et laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.



2/ Préparer la garniture:
Peler l'oignon et l'émincer finement. Peler l'ail et écraser les gousses.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte. Quand elle est chaude, faire revenir l'ail et l'oignon et remuant régulièrement.
Couper le poivron et les tomates en lanières et les ajouter au mélange ail/oignon. Faire cuire 5 minutes de plus en remuant.
Ajouter le lait de coco, un peu de piment et mélanger. Couvrir et laisser cuire à petit feu une vingtaine de minutes.



3/ Terminer la cuisson:
Au bout de 20 minutes ajouter les morceaux de poisson égoutté (on ne conserve pas la marinade) et faire cuire une dizaine de minutes: la sauce va réduire et épaissir légèrement. Eviter de remuer pendant cette étape pour ne pas écraser le poisson.
Saler, poivrer et parsemer d'herbes fraîches (je déteste la coriandre donc je n'en ai pas mis, je n'avais que de la ciboulette, mais je pense qu'avec du persil et du basilic frais c'est encore meilleur).

Servir bien chaud accompagné de riz basmati (et chez nous d'une purée d'igname).


J'ai adoré! Le lait de coco est très doux et donne une sauce très onctueuse. Du coup le poisson n'est pas sec (comme c'est souvent le cas quand je le fais au four...) et le plat est vraiment savoureux. Ceci dit, contrairement à un ragoût de viande qui est meilleur le lendemain ou quand on le réchauffe, la moqueca est plutôt à consommer le jour-même pour éviter que le poisson se rétracte et devienne trop sec.

On peut faire la même recette avec un autre poisson (colin, lotte, lieu noir) ou des crevettes.
La prochaine fois pour apporté encore plus de couleur, je mettrai un poivron vert. Pour le reste, c'était parfait!

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5 commentaires:

  1. La sauce me fait trop trop envie!
    en regardant comme ca on ne sait pas trop ce que c'est ^^
    c'est idéal cette petite idée!

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  2. j'en ferais bien mon entrée ,c'est délicieux bizzz

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  3. Ah, je ne suis pas la seule à détester la coriandre !
    Ma difficulté avec le poisson c'est de savoir combien de temps le cuire. Je pense que je le laisse toujours trop longtemps (même si on ne s'en rend pas forcément compte à la dégustation)

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  4. ici aussi on ne mange pas souvent de poisson frais, bien trop cher pour mon maigre budget
    bisous !! bonne semaine

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  5. Super recette ! le mien est entrain de mijoter. J'ai remplacé le poisson par des crevettes et ajouté un peu d'épices colombo. Ca embaume dans la cuisine !!! Merci du partage !

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