TSUKUNE: BOULETTES DE POULET CARAMÉLISÉES

OU CHICKEN MEAT BALLS A LA JAPONAISE

La recette que je vous propose aujourd'hui est bien connue des personnes qui fréquentent les sushi shop. Même si je suis très fan des makis, sushi et autres préparations au poisson cru, je prends régulièrement ces petites boulettes, présentées sous formes de brochettes dans les restaurants japonais. Je voulais les tester depuis longtemps et c'est chose faite.

J'ai eu un gros coup de coeur pour la recette présentée par Audrey sur son blog "ma p'tite cuisine". La recette est hyper simple, même si j'ai remplacé quelques ingrédients pas d'autres d'autres, et le résultats vraiment délicieux. Je me suis rendue compte au dernier moment qu'il n'y avait plus de riz dans le placard alors on les a mangées avec des spaghetti et c'était parfait!

Voilà la recette:

Pour une douzaine de boulettes (3 ou 4 personnes)

Préparation: 15 minutes

Cuisson: 10 minutes

Pour les boulettes:

250 g de blanc de poulet

2 oignons nouveaux

1 petit oeuf

1 cuillère à café de graines de sésame

2 cuillères à soupe de chapelure

1 cuillère à soupe de germe de blé (facultatif)

2 cuillères à soupe de farine

1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

2 cuillères à soupe de persil frais haché (ou de coriandre)

Sel, poivre

Huile de tournesol

Pour la sauce caramélisée:

5 cuillères à soupe de sauce soja salée

1 cuillère à soupe de miel liquide

2 cuillères à soupe d'eau

2 cuillères à soupe de mirin (voir NB en fin d'article)

1 pincée de gingembre moulue

1 pointe de couteau de piment en poudre


1/ Hacher grossièrement le poulet et les oignons nouveaux à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande. On obtient le début d'une farce.
2/ Dans un saladier, mélanger le poulet haché aux oignons, l'oeuf légèrement battu, le sésame, le gingembre et le persil (ou la coriandre).
3/ Ajouter la chapelure et le germe de blé et mélanger. La préparation doit être compacte et pas trop collante (on peut rajouter un peu de chapelure si besoin). Avec les mains humides, prélever des portions de pâte et former des boulettes de la taille d'une grosse noix.
4/ Verser la farine dans une assiette creuse et rouler les boulettes rapidement.
5/ Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle à fond épais. Quand l'huile est chaude ajouter les boulettes et les faire cuire à feu moyen, 3 ou 4 minutes en les retournant régulièrement pour qu'elles soit bien dorées sur chaque face.
6/ Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients nécessaires dans un petit bol puis l'ajouter aux boulettes de viande. Poursuivre la cuisson 3 ou 4 minutes, le temps que la viande soit cuite et que la sauce caramélisée enrobe les boulettes.

Servir bien chaud avec du riz, des nouilles asiatiques ou comme chez nous, des spaghetti!

Le résultat est bluffant! On retrouve vraiment le goût et la texture des boulettes du restaurant japonais. Elles sont moelleuses, bien parfumées et le mariage sucré-salé est bien équilibré. Une réussite, à refaire très vite.

NB: 
Dans la recette initiale, Audrey utilise de la chapelure Panko qui est une chapelure japonaise légère, un peu grossière et qui se présente"en flocons". Pas forcément dans tous les placards donc on peut la remplacer par de la chapelure classique. J'y ai ajouté un peu de germe de blé pour la légèreté.
Le mirin utilisé pour la sauce est une sorte de saké très doux, réalisé à partir de riz gluant cuit et fermenté. Il est très utilisé au Japon et en Corée mais chez nous, on ne le trouve pas encore partout. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre de riz (celui utilisé pour les sushi) en divisant la quantité par 2 ou tout simplement ne pas en mettre du tout.

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boulettes, poulet, sauce soja, tsukune