lundi 9 septembre 2013

GÂTEAU A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

OU "THE" GÂTEAU POUR LES CHOCO-ADDICT!


La recette d'aujourd'hui est réservée aux fans de chocolat, si vous n'aimez pas ça, passez votre chemin! Elle m'a été inspirée par une recette de Julia du blog "la cuisine de Julia T et Agathe" (un blog canadien écrit à 4 mains, très productif, plein de recettes complètement décadentes et délicieuses).
Dans la recette originale, la base du gâteau est une sorte de génoise au chocolat. Mais chez moi, toujours en panne de four, je l'ai réalisée avec des biscuits à la cuillère imbibés de café. Et j'ai ajouté des miettes de crêpes dentelles dans la mousse au chocolat pour apporter une touche craquante en + mais malheureusement à la fin on ne les sentait plus vraiment...
Je suis quand même ravie du résultat et contente d'avoir pu faire un gâteau aussi réconfortant pendant un weekend très pluvieux et quasiment automnal à Lyon.
Voilà la recette:
Pour 6 personnes (moule à charnière de 20 cm de diamètre)
Préparation: 25 minutes
Cuisson: 5 minutes
Repos: 6 heures au réfrigérateur

Pour la base:
1 dizaine de biscuits à la cuillère (chez moi des biscuits "mousse d'or")
1 bol de café fort et froid
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Pour la mousse craquante
200 g de chocolat noir corsé à pâtisser (du Lindt dessert 70% chez moi)
2 oeufs entiers + 1 blanc
30 g de sucre
20 cl de crème liquide entière très froide
50 g de crêpes dentelles "gavotte" (facultatif)

Pour la déco: chocolat blanc, cacao en poudre non sucré, miettes de gavottes

Mettre un saladier et les fouets du batteurs au congélateur.

1/ Préparer la base:
Mélanger le café froid et le rhum das une assiette creuse
Tremper rapidement les biscuits dans le mélange puis tapisser le fond du moule de manière à avoir un fond aussi homogène que possible. Filmer et placer au réfrigérateur.

2/ Préparer la mousse:
Écraser les crêpes dentelles (dans un sac congélation fermé avec un rouleau à pâtisserie).
Dans un saladier, battre les 2 oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce  qu'ils "moussent".
Faire fondre le chocolat au bain-marie (ou au micro-ondes).
Monter le blanc d'oeuf en neige ferme.
Verser doucement le chocolat dans le mélange jaune/sucre en remuant avec un fouet.
Incorporer délicatement le blanc en neige avec une spatule.
Monter la crème en chantilly ferme et l'ajouter délicatement à la mousse au chocolat sans casser les blancs.
Enfin ajouter les miettes de crêpes dentelles et mélanger délicatement une dernière fois.
Verser la mousse sur la base de biscuits cuillères, filmer et remettre au frais pour 6 heures minimum.


3/ Démouler et décorer:
20 minutes avant de servir, faire fondre un  peu de chocolat blanc au micro-ondes, dans un sac congélation fermé. Poser une feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail. Couper 1 pointe du sac et former un motif "dentelle" avec le chocolat fondu. Mettre au congélateur 15 minutes.
Démouler le gâteau (on peut s'aider d'un couteau humidifié pour décoller la mousse des parois du moule). Le déposer sur un plat de service. 
Saupoudrer le gâteau de cacao en poudre non sucré et décorer délicatement avec la dentelle de chocolat blanc.





Servir immédiatement avec un thé ou un bon café.
Conserver au frais et déguster rapidement.






Terriblement chocolaté! La mousse est bien onctueuse et plutôt légère. On ne sent pas beaucoup les gavottes, mais au final, ce n'est pas très grave.
On peut sans doute améliorer la base du gâteau, soit en faisant une base craquante ( base de petits beurres ou de biscuits) soit en doublant la couche de biscuits à la cuillère pour avoir davantage l'impression de manger une part de gâteau.
Pour la petite histoire, à la base, la déco était constituée de 2 cercles de dentelle au chocolat blanc mais comme je suis toujours pressée et pas super adroite, je les ai cassées au moment de les poser sur le gâteau...A manipuler avec précaution ou décorer simplement avec des copeaux de chocolat.

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gâteaumoussechocolatbiscuits à la cuillère

19 commentaires:

  1. Miam ! Je me note cette recette à tester !
    Djahann

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    1. Oh Kurt ça fait plaisir de te savoir de retour!

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  3. Un superbe gâteau tout choco, difficile d'y résister!!

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  4. oh Hélène c'est une tuerie ce truc !!! Moi qui cherchait un gâteau à faire pour l'anniversaire de ma fille j'ai trouvé !!!!! Bisous

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    1. alors là Marie,je suis super flattée!!! Si tu le fais, tu me diras :)
      ET bonne anniversaire à ta fille

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  5. une trés belle mousse ,bien présentée humm bizzzzzz

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  6. Wow! Il est superbement réussi! Une belle gourmandise! Merci de ta confiance ma belle! Je te chipe la photo pour la mise à l'honneur! Bises!

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    1. Merci à toi Julia, la recette était tellement belle à la base, j'ai juste adapté :)

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  7. trop gourmand et tentant ce gâteau ! Impossible d'y résister !!

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  8. C'est fort en chocolat!
    Une recette topissime!
    chapeau, beau boulot!

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  9. ça a l'air délicieux puis je remplacer les crêpes par quelque chose d'autre?

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    1. Bonsoir et merci! Pour les crêpes dentelles, elles ne sont pas obligatoire, elles apportent un peu de texture et un petit goût de beurre salé à la mousse. Elles ne sont donc pas indispensables au gâteau. On peut donc les enlever.
      Certains lecteurs/testeurs ont eu des idées intéressantes: des miettes de petits beurres, des éclats de nougatine, des noisettes finement hachées...Il y a pas mal de pistes à exploiter je pense, mais on peut aussi rester simple et faire la mousse sans :)
      Bonne soirée

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  10. Humm, c'est un régal cet entremets ! Il m'a fait de l'oeil dès que je l'ai vu chez Julia et Agathe !

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