ENTREMET LÉGER CHOCOLAT ET MANGUE

OU MON PREMIER GÂTEAU DE PÂQUES

Aujourd'hui, je vous propose le gâteau que je vais faire pour le jour de Pâques. J'ai voulu faire quelques essais pour ne pas me louper le jour J et pour pouvoir vous le présenter un peu en avance. C'est un tout petit peu long à faire (j'ai commencé la veille) mais il n'y a absolument rien de compliqué.

Je voulais un gâteau assez léger, avec du chocolat évidemment (pour être dans le thème) mais aussi une touche fruitée. Et puis je voulais une petite déco pour l'occasion mais comme je ne connais pas le travail du chocolat et que je n'ai pas beaucoup de moyens en ce moment, il fallait que ce soit simple.

Alors j'ai cogité, fait des dessins, regarder beaucoup de livres, de blog, de sites et mon dessert est né: une base de biscuits sablés comme pour le cheesecake, une mousse au chocolat légère à base de ricotta, une gelée de mangue à l'agar-agar et un lapin en chocolat pour la déco. Je vous explique la recette en détail, encore une fois, ça paraît long mais ce n'est pas compliqué.

Voilà ma recette:

Pour un moule à charnière de 18 cm (6/8 personnes)

Préparation: 15 minutes + 20 minutes + 15 minutes (soit 50 minutes au total)

Cuisson: 10 minutes

Repos: 6 heures au réfrigérateur (une nuit entière pour moi, je l'ai commencé la veille)

Pour le biscuits:

125 g de petits beurre au sel de Guérande (LU)

60 g de beurre fondu

1 cuillère à café rase de vanille moulue ACA (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide)

Pour la mousse au chocolat:

200 g de chocolat à pâtisser (noir ou au lait selon vos goûts)

250 g de ricotta

125 g de yaourt nature (brassé du genre "yaourt bulgare")

1 oeuf

30 g de sucre

Pour la gelée de mangue:

250 g de chair de mangue fraîche (ou surgelée à défaut)

2 cuillères à soupe de jus d'orange

2 g d'agar-agar en poudre soit 1 cuillère à café rase (ou 2,5 feuilles de gélatine)

Pour le lapin:

50 g de chocolat noir à pâtisser (ou au lait, ou blanc)

Pralin pour la déco (facultatif)

1/Préparer la base du gâteau:

1/ Mixer les petits beurres pour obtenir une poudre assez fine.

2/ Ajouter la vanille et le beurre fondu et mélanger bien.

3/ Tapisser le fond du moule (préalablement beurré ou chemisé de papier sulfurisé) et tasser avec le dos d'une cuillère. Mettre au frais.

2/Préparer la mousse au chocolat:

1/ Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser refroidir.

2/ Séparer le blanc du jaune d'oeuf

3/ Dans un saladier mélanger au batteur électrique, la ricotta, le yaourt, le sucre, le jaune d'oeuf. 

4/ Ajouter le chocolat fondu et continuer à fouetter avec le batteur: la crème doit avoir une texture un peu épaisse, comme une ganache au chocolat et elle doit faire des "becs d'oiseaux".

5/ Monter le blanc en neige bien ferme (après avoir laver les fouets du batteur).

6/ Ajouter délicatement le blanc en neige à la crème au chocolat en soulevant bien la masse avec une spatule.

7/ Verser la mousse sur le biscuit, couvrir le moule avec du papier film bien tendu et laisser reposer 6 heures.

3 et 4/ Préparer le lapin:

1/ Pour cette étape il faut au préalable trouver un dessin de lapin (ou un autre motif qui vous plaît) . Ou alors si vous êtes un peu artiste (ce qui n'est pas mon cas) vous pouvez le dessiner à main levée. Moi j'ai trouvé un dessin de lapin sur le net, je vous mets le lien où je l'ai trouvé ICI

ATTENTION: il ne sert à rien de prendre un modèle compliqué, plein de détail. On ne va utiliser que les contours du dessin.

2/ Une fois le dessin choisi, le décalquer sur une feuille de papier, puis sur une feuille de papier sulfurisé (avec un crayon de papier, et de préférence du côté un peu granuleux).

3/ Faire fondre le chocolat au micro-ondes, le mettre dans un sac congélation et couper une des pointes: il faut faire un trou très petit pour avoir un tracé très fin.

4/ Avec le chocolat, suivre le tracer du dessin puis remplir l'intérieur de chocolat fondu. On peut l'étaler avec une petite cuillère ou un bâtonnet en bois. Il faut essayer d'être le plus précis possible et de ne pas dépasser (comme quand on faisait du coloriage).

5/ Mettre le chocolat au frais pour qu'il durcisse.

5/ Préparer la gelée: 
1/ Couper la chair de la mangues en cubes. La mixer avec le jus d'orange.
2/ Verser la purée de mangue dans une petite casserole et ajouter l'agar-agar en pluie en remuant avec un fouet.
3/ Faire chauffer à feu doux et à ébullition, laisser cuire 30 secondes. Laisser tiédir en mélangeant régulièrement.
4/ Verser le coulis de mangue sur la mousse au chocolat et remettre au frais: en refroidissant, l'agar-agar va figer le coulis qui va se gélifier.

Si vous utiliser de la gélatine (en feuille ou en poudre): mixer la mangue avec le jus de fruits. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Faire chauffer la purée de mangue et couper le feu avant l'ébullition. Essorer la gélatine entre vos mains et l'ajouter à la mangue en remuant énergiquement avec un fouet.

Démouler le gâteau (on peut passer une lame de couteau humide le long des parois pour faciliter le démoulage).

Déposer le gâteau sur le plat de service.

Décoller délicatement le lapin de la feuille de papier sulfurisé puis déposer le lapin (côté lisse vers le haut) au centre du gâteau.

Pour terminer, décorer les côtés du gâteau avec le pralin (je n'en ai mis que sur la moitié parce que tout le monde n'aime pas ça chez moi.)

A consommer dans la journée.

Je suis très fière de cette réalisation qui est pourtant assez simple. J'avais un peu peur que le gâteau ne se tiennent pas. Mais la mousse se tient tout en étant très légère, presque aérienne. La gelée apporte une note fruitée très agréable et le tout se marie bien avec la base de biscuit.

Comme on ne peut pas couper le lapin en même temps que le gâteau, on le partage ou on le donne au plus gourmand!

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