vendredi 22 février 2013

COMMENT REMPLACER LE BEURRE? (RECETTES INSIDE)

OU DES ALTERNATIVES POUR UTILISER MOINS DE BEURRE EN CUISINE

Depuis que j'ai commencé à tenir mon blog, j'ai fait une quantité assez énorme de gâteaux, cookies, sablés et muffins en tout genre. Et du coup j'ai aussi utilisé beaucoup de beurre...Et au-delà du fait que ça m'a sans doute fait prendre quelques kilos superflus, je me rends compte qu'il y a beaucoup de personnes qui ne mangent pas de beurre pour des raisons diverses: allergies, alimentation végétarienne, réticence quant au goût...etc
Je me suis donc penchée un peu plus sur le sujet et j'ai trouvé des alternatives intéressantes. J'en ai testé certaines, d'autres m'intriguent et seront sûrement tentées dans mes prochaines recettes. Si vous avez d'autres astuces ou si vous avez essayé l'une des alternatives suivantes, n'hésitez pas à me laisser un commentaire ou à m'envoyer un mail!

L'huile
Il paraît assez logique de remplacer le beurre par de l'huile. Après tout c'est une matière grasse et comme elle est liquide on peut l'intégrer facilement à une préparation salée comme sucrée. 
L'huile remplacera tout ou partie du beurre fondu dans les recettes de gâteaux: soit on remplace la totalité, soit on fait 50/50 par exemple.
Si on choisit l'huile d'olives, il faut qu'elle soit assez peu fruitée pour s'intégrer de manière  neutre à la recette. 
Mais on peut aussi prendre le parti d'en faire un ingrédient "ATOUT". Voici 2 exemples:
Les biscuits fondants au citron et à l'huile d'olives ICI
Les financiers abricots/ huile d'olives et romarins ICI


L'huile de tournesol aura un goût plus neutre et c'est d'ailleurs souvent l'huile utilisée dans LE gâteau de base: le gâteau au yaourt. Voici 2 recettes où le gâteau au yaourt sert de base:

Gâteau damier ICI
Gâteau zébré ICI
On peut bien sûr utiliser d'autres huiles végétales (pépins de raisins, arachide, noisette, sésame...) en respectant les allergiques et les possibilités de cuisson (regardez les étiquettes!).

La purée d'amande
La purée d'amande est une pâte très onctueuse et assez épaisse obtenue à partir d'amandes broyées. On la trouve très facilement dans les magasins bio, en version "blanche" ou "complète". La purée d'amandes blanches remplacera parfaitement le beurre dans les préparation où on l'utilise " pommade" c'est-à-dire pas fondu mais très mou. Par exemple dans des cookies. Dans ce cas, on met remplace le beurre par la moitié de son poids en purée d'amandes: 100 g de beurre = 50 g de purée d'amandes.



J'ai réalisé un Moelleux à la crème de marron sans beurre ICI
J'ai également testé une recette de cookies à la purée d'amandes ICI

Le fromage blanc, la crème liquide ou le petit suisse:
Cela peut paraître assez bizarre mais le beurre peut-être remplacé par du petit suisse ou du fromage blanc, même à 0%. La consistance sera un peu différente et le goût plus neutre mais les résultats obtenus sont très intéressants. 
On peut remplacer la quantité totale du beurre contenu dans la recette par l'équivalent en fromage blanc, crème liquide ou petit suisse (ou du yaourt au lait de soja).
J'ai testé:

La galette des rois sans beurre ICI
Le fondant au chocolat sans beurre ICI
Le brownie sans beurre et sans oeuf ICI

La compote de pomme:
Comme le fromage blanc ou le petit suisse, il paraît qu'on peut remplacer le beurre par l'équivalent en compote de pommes. Cela n’altérerait ni la texture ni le goût. J'avoue que j'ai envie d'y croire mais je reste sceptique. Je vais essayer très prochainement et je vous donnerai mon avis sur le sujet. Si vous avez tenté, donnez-moi vos impressions!
Dans le même esprit j'ai vu sur plusieurs sites qu'on pouvait aussi remplacer le beurre par de la banane écrasée ou de la purée d'avocat...Là encore je suis sceptique mais je ne demande qu'à goûter...
L'huile et la purée d'amandes contiennent de "bons acides gras" et remplacent donc facilement le beurre dans bon nombre de recettes. Mais elle reste assez riches en terme de calories et ne sont pas des alternatives "minceur".
Les autres alternatives permettent d'alléger l'addition calorique d'un dessert et me semblent donc intéressantes pour les personnes qui font attention à leur poids ou tout simplement à celles qui veulent se nourrir plus sainement.

De mon côté je n'ai pas l'intention de bannir le beurre de mes desserts. Comme la plupart des matières grasses, elle reste bonne pour la santé à condition de ne pas en abuser. Si je fais un gâteau qui contient beaucoup de beurre j'en mangerai simplement un peu moins...

N'oubliez pas que vous pouvez me retrouver sur la page Facebook du blog ou vous abonner à ma newsletter.

21 commentaires:

  1. Un cake sans beurre et sans oeufs à la compote ou purée de fruits que je viens de faire et qui est très bon, moelleux du blog Cleacuisine.fr (gâteau à la compote)!!!!Il devrait vous plaire !!
    Cathy

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    1. Merci pour cette recette, je l'ai mise dans mes favoris et je pense tester très bientôt!

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  2. absolument génial ton article! je remplace moi aussi de plus en plus le beurre dans mes gâteaux, et c'est tout aussi délicieux! ;)
    bonne soirée. bisous

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    1. Merci Angie!!! Je trouve ça important de trouver des alternatives pour diminuer le beurre

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  3. J'ai déjà testé un cake sans beurre mais avec du fromage blanc et c'était un régal ! Je t'invite à le découvrir : http://delicesjeunesse.canalblog.com/archives/2012/10/18/25331839.html
    J'ai aussi testé une pâte à tarte sans beurre en le remplaçant par de la compote. La pâte n'était pas sablée mais avait plus la texture de pain. Voici la recette : http://delicesjeunesse.canalblog.com/archives/2012/10/02/25214666.html
    Maintenant j'ai adopté la pâte à tarte diététique façon Laurence SAlomon pour les tartes salées en remplaçant la pâte brisée par celle-ci dans laquelle il y juste de l'huile d'olive comme corps gras: http://delicesjeunesse.canalblog.com/archives/2013/02/15/26367432.html Je l'apprécie tellement, que j'ai fait une autre tarte du genre pour le dîner de ce soir. Recette à venir sur mon blog alors n'hésite pas à jeter un oeil ;)
    Je m'abonne à ta Newsletter pour garder un oeil sur les recettes sans beurre que tu prévois de faire :)

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    1. merci, merci, merci pour toutes ses recettes! La pâte à tarte à l'huile d'olives me tente, elle est dans mes favoris et je vais la tester très bientôt! Je me suis aussi inscrite à ta newsletter pour ne rien manquer :)

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  4. ben dis donc c'était drôlement intéressant comme billet mon Hélène !!!
    j'en ai appris et découvert des recettes :-)
    ça m'a donné à réfléchir et j'en essayerais quelques unes pour voir !!!
    de gros bisous et bon week ma belle ♥

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    1. Merci cathy!
      J'essaye de faire de plus en plus attention à ce que je lets dans ma pâtisserie et même si j'aime le beurre, je sais qu'il ne faut pas en abuser...
      Bisous

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  5. Moi j'ai déjà réaliser des cookies à la compote de pomme ou avec des bananes écrasés! Alors oui c'était plus pas mal , mais pas aussi bon que des vrais cookies. ça change un peu! Ou peut etre que ma recette n'était pas au top.. A retester pourquoi pas!
    Mais disons que je me sers plus de la purée d'amande maintenant!

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  6. Oui je suis sceptique sur les cookies à la compote ou la purée de banane...Mais la purée d'amandes, c'est vraiment top!

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  7. Bonjour,
    Où peut-on trouver de la purée d'amandes ??
    Par avance merci d'une réponse

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    1. Bonsoir, on trouve la purée d'amandes dans tous les magasins bio, sous la marque Jean Hervé ou Perlamande, et aussi dans certains hypermarchés, au rayon bio également.

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  8. Bonjour, mon fils a une intolérance au lait de vache, du coup, je suis limitée pour faire des gâteaux. Son anniversaire approchant, je voudrais lui faire un entremêt, remplacer le lait de vache par du lait d'amande, mais le beurre ??? j'hésite la margarine, c'est pas super bon, mais bon, pour la galette, ça pourrait aller. Par contre, pour la crème au beurre, je sèche ... par quoi puis je remplacer le beurre ?

    Merci pour vos réponses
    Sylvie

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  9. Bonjour, mon fils a une intolérance au lait de vache, du coup, je suis limitée pour faire des gâteaux. Son anniversaire approchant, je voudrais lui faire un entremêt, remplacer le lait de vache par du lait d'amande, mais le beurre ??? j'hésite la margarine, c'est pas super bon, mais bon, pour la galette, ça pourrait aller. Par contre, pour la crème au beurre, je sèche ... par quoi puis je remplacer le beurre ?

    Merci pour vos réponses
    Sylvie

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    1. Bonjour Sylvie et merci de votre message. J'avoue que je ne suis pas une spécialiste de la cuisine sans beurre. cet article est surtout le résultat de divers tests et recherches qui m'ont conduite à réaliser les recettes que j'ai partagé ici. Si votre fils est intolérant aux produits laitiers,le lactoses, il y a sans doute des sites spécialisés. Je préfère être honnête avec vous, pour faire une crème au beurre sans beurre, je n'ai pas d'idée...Par contre sur certains blogs "vegan" vous trouverez sans aucun doute votre bonheur...Bonne fin de journée

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    2. bonjour, en peux remplacer la crème de beurre par des yourtes et huile de tournesol tout en fouettant

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  10. Hélène, merci pour votre réponse. Ce n'est pas grave si vous ne pouvez pas me répondre, je comprends. Oui effectivement, une crème au beurre sans beurre, c'est spécial lol
    Je pense que je vais mettre autre chose comme garniture du biscuit, ça sera beaucoup plus simple et meilleur ! J'ai regardé un peu partout sur le net, et tout le monde est du même avis, on ne fait pas de crème au beurre sans beurre.
    J'ai acheté du lait d'avoine, il parait que le goût est neutre ..
    C'est quand même la galère ce genre d'intolérane alimentaire. Et j'ai ma fille qui est allergique à l'arachide.

    C'est un plaisir de faire à manger ! mais on s'en sort !

    Merci pour ce site
    Cordialement
    Sylvie

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  11. quelle quantité d'huile pour remplacer quelle quantité de beurre
    merci pour tout
    je cherche un stollen à l'huile

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    1. Bonsoir, lorsque je fais une recette où je remplace le beurre par de l'huile (par exemple une brioche ou un gâteau), j'utilise les 3/4 de la quantité indiquée.
      Par exemple: s'il faut 40 g de beurre, j'utilise 30 g d'huile.
      S'il ne faut pas une trop grosse quantité, on peut considérer qu'1 g de beurre = 1 ml d'huile mais comme l'huile contient plus d'eau, je réduis un peu.

      J'espère que ma réponse est claire.

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  12. Bonjour j'aimerais faire une vrai pate sablée et je ne sais pas comment remplacer le beurre sans que sa me sorte yne autre pâte

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    1. Bonsoir, désolée pour ma réponse tardive...
      Pour une "vraie" pâte sablée, le beurre est indispensable. Une alternative consiste à utiliser de la margarine qui fonctionne plutôt bien et vous donnera une pâte assez proche.
      Je n'ai pas d'autre solution à vous proposer.

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