samedi 13 octobre 2012

NEMS AU POULET A LA MENTHE

OU DES NEMS AU FOUR PARFUMÉS ET PAS GRAS
Sans céder aux clichés faciles, je dois reconnaître qu'avec mes origines asiatiques j'ai souvent mangé des nems depuis que je suis petite. A la viande, aux légumes, aux crevettes...j'ai goûté des dizaines de recettes différentes et certains étaient vraiment très bons. Mais il y a 2 choses que je n'aime pas beaucoup dans les nems: c'est souvent très gras et ça laisse une odeur de friture...Mais si on les fait au four et avec quelques ingrédients simples et bien choisis, ils sont beaucoup moins riches et on évite le bain d'huile. 
Voilà ma recette:
Pour 10 grands nems ou 20 petits
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 10/15 minutes

10 galettes de riz (au rayon "cuisine d'ailleurs" du supermarché)
150 g de blanc de poulet
80 g de vermicelles de riz (ou de soja)
1 carotte moyenne
1 petit oignon
1 dizaine de champignons noirs (champignons chinois en bocal)
10 feuilles de menthe fraîche
1 petit morceau de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sauce soja
Huile de sésame
Sel, poivre
Pour la sauce d'accompagnement:
Sauce soja
Sauce nuôc mam
Cacahuètes (facultatif)
1 cuillère à café de carottes râpées

1/ Faire tremper les vermicelles dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Les égoutter,et les couper en morceaux (avec les mains) sans en faire de la bouillie.
2/ Hacher le plus finement possible le blanc de poulet et l'oignon (pelé et dégermé). Eviter de mixer, la texture est moins agréable.
3/ Éplucher le gingembre et la carotte et râper finement. Ciseler la menthe. Émincer les champignons.
4/ Dans un bol, mélanger le poulet, l'oignon, la carotte, les champignons, le gingembre et la menthe. Ajouter une cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à soupe de sauce soja, saler, poivrer et laisser mariner 20 minutes à couvert.
5/ Déposer un torchon propre sur la table ou le plan de travail. Remplir un grand saladier d'eau chaude et tremper une galette de riz pour la ramollir. La déposer sur le torchon.
6/ Déposer 2 cuillères à café de farce au centre de la galette. Commencer à rouler le nem et à mi-chemin, rabattre les côté pour que le nem soit bien régulier (et que la farce ne s'échappe pas). Finir de rouler. 
Procéder de même avec les autres galettes.
7/ Préchauffer le four à 180°. Déposer les nems sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Avec un pinceau, passer un peu d'huile sur les nems et faire cuire 10/15 minutes en surveillant bien la cuisson (et en mettant le collage vers le bas).

Pour la sauce: 
Hacher les cacahuètes. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sauce soja avec 4 cuillères à soupe de sauce nuôc mam. Ajouter les cacahuètes et quelques carottes râpées.





Servir les nems roulés dans une feuille de salade avec la sauce (moi j'ai oublié la salade!!! mais ça allait très bien!).


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6 commentaires:

  1. Ils ont l'air à tomber tes nems! Et l'astuce au four me plait BEAUCOUP!!!
    Génial!!!

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  2. Hummm ça fait un moment que je veux essayer d'en faire car j'en ai jamais fait et ta recette est tout à fait à mon goût pas grasse et bien goûteuse!!! Je note et t'en dirai des nouvelles prochainement ;)
    Aujourd'hui c'est réalisation de tes crèmes dessert!!
    Bizzz et bon dimanche

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  3. Je suis grande fan de nem! Mais j'en ai jamais fait moi même.. je devrai essayer..

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  4. Ohhhhhhh qu'est ce que j'adore ça!
    et en plus pas gras et ben je prends direct alors!
    C'est trop trop mimi!
    ajout de menthe, j'adore!
    enfin t'as compris quoi j'aime!

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  5. Miam! Je n'ai jamais mangé! J'aimerais bien essayer! Bises!

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  6. @ galou: Merci! Oui au four, ça évite d'embaumer tuot l'appart et c'ets beaucoup moins gras!!!
    @J'ai tout mangé le chocolat: Si tu essaye dis moi! on peut varier la garniture aussi et les faire au four c'est top!
    @ Lolotte: faits maisons, ils sont top, bien meilleurs que ceux du commerce!
    @ Novice: lol, merci pour ton enthousiasme Marion!!! j'adore!
    @ Julia: C'est très bon Julia je pense que tu aimerais surtout cette version au four, beaucoup moins grasse que celle en friture!

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