MOUSSE DE MIRABELLES ET COULIS VANILLÉ

OU UNE FAÇON ORIGINALE DE MANGER CES PETITS FRUITS DORÉS

Hier j'ai déjeuné avec ma copine Pascale et elle m'a apporté un sac rempli de mirabelles de son jardin!!! Comme vous savez j'aime beaucoup ce fruit mais je n'avais pas trop d'idée pour changer du gâteau ou de la tarte. Alors je les ai triées, lavées et j'ai attendu ce matin avant de les cuisiner, en me disant que la nuit porte conseil.  Et effectivement en me levant j'ai eu l'idée d'en faire une mousse! C'est un peu une recette récurrente sur ce blog, les mousses de fruits alors je me suis dit pourquoi pas? Et le résultat est très concluant donc je suis très contente de cette idée. Merci Pascale!!! Et voilà ma recette:

Pour 4 verrines:

Préparation: 15 minutes (un peu plus si vous devez dénoyauter les fruits moi je l'ai fait la veille)

Cuisson: 5 minutes

Repos: 3 heures

400g de mirabelles dénoyautées

20cl de crème liquide entière

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé (vanille de madagascar Vahiné chez moi)

1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide

1/2 cuillère à café rase d'agar-agar

Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Pour la mousse:

1/ Mettre un saladier, les fouets et la crème au réfrigérateur

2/ Déposer les mirabelles dénoyautées et coupées en 2 dans une casserole avec le sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser compoter sur feu doux pendant environ 20 minutes.

3/ Mixer les fruits pour obtenir une purée. La passer au chinois pour enlever les petits morceaux de peau qui pourraient être désagréables en bouche. Prélever 4 cuillères à soupe de cette purée de fruits et la réserver (cela servira de coulis).

4/ Remettre la purée restante dans la casserole, verser l'agar agar en pluie en remuant avec un fouet. Faire chauffer à feu doux et à ébullition, laisser cuire environ 30 secondes en remuant. 

5/ Monter la crème en chantilly bien ferme et l'incorporer délicatement à la purée de fruits refroidie. Verser dans des verrines ou des ramequins à 1 cm du bord (ou moins).

Pour le coulis:
Verser l'extrait de vanille et quelques goutte de citron dans la purée de fruits restante et napper les mousses avec ce coulis juste avant de servir bien frais.

Résultat: une mousse aérienne, pas trop sucrée, dans laquelle la saveur des mirabelles se marient très bien avec la vanille. Un régal et un vrai dessert de canicule!
Astuce: on peut également mettre des brisures de spéculoos sur le dessus des mousses à la place du coulis pour apporter une texture croquante qui tranche avec le côté crémeux. Très bon aussi!